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流心豆沙米月饼的做法

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米月饼是这一两年流行的月饼新品种,其最大的特产就是不用烤箱也能做,满足了很多“月饼发烧友”的心愿。如果有烤箱更好,不用挥动手臂也能轻松得到香香的米粉。

前几天我跟大家分享了一款流心奶黄月饼的做法,说实话,有颜值,口感和味道真的很棒。所以,我今天推荐这款绿豆沙流心米月饼,超赞!

流心馅里没放黄油,在常温下咬开或者切开直接流出来;入口即化的自制奶香绿豆沙给了这款米月饼更多加持。

食材明细

饼皮材料
  • 糯米粉 50克
  • 粘米粉 50克
  • 饼皮材料:玉米糖浆 30克
  • 饼皮材料:纯牛奶 80克
豆沙馅料
流心馅料

流心豆沙米月饼的做法步骤

  • 流心豆沙米月饼的做法步骤:1
    1
    先做绿豆沙,配料表用量有富余,除用在此篇做月饼,还可用于其它糕点的制作,可冷藏保存一周或者冷冻保存:脱皮绿豆凉水浸泡数小时。
  • 流心豆沙米月饼的做法步骤:2
    2
    入蒸锅蒸熟,手指能轻轻捻碎。
  • 流心豆沙米月饼的做法步骤:3
    3
    加细砂糖、牛奶打成豆沙糊。
  • 流心豆沙米月饼的做法步骤:4
    4
    入不粘炒锅,加无盐黄油、炼乳,小火炒成团,凉后使用。
  • 流心豆沙米月饼的做法步骤:5
    5
    咸蛋黄喷少许白酒。
  • 流心豆沙米月饼的做法步骤:6
    6
    入烤箱160度烤8分钟。
  • 流心豆沙米月饼的做法步骤:7
    7
    凉后入料理杯中,加细砂糖、全脂奶粉、纯牛奶。
  • 流心豆沙米月饼的做法步骤:8
    8
    打成浓稠的金沙流心糊。
  • 流心豆沙米月饼的做法步骤:9
    9
    将流心糊倒入裱花袋中,挤到硅胶冰盒模具中,每个重3克;入冰箱彻底冷冻后再使用。
  • 流心豆沙米月饼的做法步骤:10
    10
    糯米粉和粘米粉混合均匀,铺在烤盘里。
  • 流心豆沙米月饼的做法步骤:11
    11
    入烤箱150度烤25-35分钟,中途翻拌2次;烤箱和烤盘的大小不一样,所以米粉铺的薄厚不一样,烘烤时间根据实际情况来调整;米粉微黄并有烤熟的香味;也可以放炒锅里微火炒熟。
  • 流心豆沙米月饼的做法步骤:12
    12
    烤熟的米粉分10克当手粉,其它入大盆里。
  • 流心豆沙米月饼的做法步骤:13
    13
    也可加天然植物色粉做彩色装饰;从左到右,依次是菠菜粉、南瓜粉、草莓粉,这些都含有淀粉,不能直接食用,铺在烘焙纸上,入烤箱120度烤15分钟左右。
  • 流心豆沙米月饼的做法步骤:14
    14
    米粉中倒入玉米糖浆、适量牛奶,翻拌成团;米粉的吸水性很强,粉和液体比例大致在1:1;玉米糖浆增加甜味,口感清爽;如增加玉米糖浆用量,则牛奶用量减少。
  • 流心豆沙米月饼的做法步骤:15
    15
    将绿豆沙和米面团称重,揉成团;米皮:豆沙:流心大致可按4:5:1,即米皮22克(含2克彩色面团),豆沙25克,流心3克;取3块米面团加果蔬粉揉匀。
  • 流心豆沙米月饼的做法步骤:16
    16
    流心球脱模,手快可一次挤出,手慢可随用随取,防止融化。
  • 流心豆沙米月饼的做法步骤:17
    17
    豆沙球捏成碗状,将流心球包裹其中;把其余几个全部包完。
  • 流心豆沙米月饼的做法步骤:18
    18
    米面团拍扁,豆沙流心球放上面。
  • 流心豆沙米月饼的做法步骤:19
    19
    包裹严实。
  • 流心豆沙米月饼的做法步骤:20
    20
    50克樱花模具内撒少许手粉,取一小块彩色面团填满花型。
  • 流心豆沙米月饼的做法步骤:21
    21
    大面团裹薄薄一层手粉,塞入模具中。
  • 流心豆沙米月饼的做法步骤:22
    22
    放案板上,稍用力按压两下,轻松脱模;表面的手粉可用羊毛刷轻轻刷掉,或者喷纯净水;直接食用,或冷藏3日内食用完。
  • 流心豆沙米月饼的做法步骤:23
    23
    流心豆沙米月饼,不油不腻,清爽可口!

小窍门

1. 月饼的总重量可以调整,只要在模具可接受的范围内均可;我用的3克流心馅,也可以包裹5克流心馅试一试,吃着会更过瘾;
2. 米皮当日食用有些“生粉气”,隔一日两日食用,口感湿润清爽。
来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具:其他、烤箱、炒锅
所属分类: 糕点   中秋  

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