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生煎小油卷的做法

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北方人爱吃面食,一个面团能玩出很多花样,油卷本身就是馒头的升级版本,用油或者油酥加小葱、盐、肉粒等材料做馅,味道更丰富,样貌也比大白馒头要好看一些。日常比较常见的油卷都是蒸出来的,因为“蒸”可以批量操作,只要蒸锅够大,一次性可以蒸很多。偶尔想换换口味的时候,我们也可以用生煎的方法做小油卷,今天分享的食谱就是直接生煎出来的小油卷,非常好吃。

食材明细

主料
辅料
  • 广式甜肠 适量
  • 小葱 适量
调料

生煎小油卷的做法步骤

  • 生煎小油卷的做法步骤:1
    1
    面团材料放进厨师机中,启动机器低速揉成光滑的面团。
  • 生煎小油卷的做法步骤:2
    2
    小葱切碎,广式甜肠切碎备用。
  • 生煎小油卷的做法步骤:3
    3
    小葱碎放在碗中,加盐加油拌均匀。
  • 生煎小油卷的做法步骤:4
    4
    甜肠碎用平底锅煎香,注意用小火,把甜肠碎煎透明即可,别煎糊了。
  • 生煎小油卷的做法步骤:5
    5
    煎好的甜肠碎倒入面团中,再次启动厨师机,把甜肠碎揉进面团中。
  • 生煎小油卷的做法步骤:6
    6
    揉好的面团取出,整形成方块后擀成方形面片。把拌好的小葱酱均匀抹在面片上面。
  • 生煎小油卷的做法步骤:7
    7
    面片折叠起来,切成小面剂子。
  • 生煎小油卷的做法步骤:8
    8
    两个面剂叠放在一起,用手拉长后扭成小油卷。
  • 生煎小油卷的做法步骤:9
    9
    平底锅预热后关火,刷一点油,把做好的油卷放进去,注意留出发酵空间。
  • 生煎小油卷的做法步骤:10
    10
    盖上锅盖,让油卷发酵15分钟。
  • 生煎小油卷的做法步骤:11
    11
    点火,用中火加热一分钟,之后往锅里加入清水,半没过油卷的量就可以了。
  • 生煎小油卷的做法步骤:12
    12
    盖上锅盖,转成大火加热,约需要3分钟左右。
  • 生煎小油卷的做法步骤:13
    13
    打开锅盖,让锅中的水汽散掉,此时油卷已经变得很胖了。保持中小火加热,此时可以沿锅边往锅里淋一些油,有助于脆底形成。如果油卷已经全熟,煎出脆底即可出锅,如果油卷没有熟透,盖上锅盖再用小火煎几分钟。生煎油卷不宜做得太大,这样更容易煎熟它。

小窍门

甜肠碎用锅煎香之后加入面团,口感和味道都更好,如果直接把甜肠碎做馅卷进去,也是可以的,做好后甜肠碎比较容易掉,别的也都挺好。
生煎油卷用一次发酵法,比较省时间,只要开火煎之前让油卷充分发酵就行。夏季气温高,自然发酵就可以,如果是冬季,可以提前给煎锅加热助力发酵,或者先把小油卷放进发酵箱,发好之后再移到煎锅里面。
如果觉得生煎不好控制火候,可以把油卷蒸好后熟煎也可以。
来自 美食天下 辽南蟹 的作品
使用的厨具:平底锅
所属分类: 主食   家常菜   馒头花卷   午餐   晚餐  

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