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枣泥豆沙吐司(一次发酵)的做法

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蓬松柔软的吐司裹着细腻香甜的枣泥豆沙馅,营养美味。采用水合法(面团放入冰箱冷藏静置一晚)揉面、一次发酵制作,省时省力,成品柔软拉丝,室温放置三天都不硬。
本配方为二个450克吐司的用量。

食材明细

主料
辅料
  • 枣泥豆沙馅 300克
刷表面用

枣泥豆沙吐司的做法步骤

  • 枣泥豆沙吐司(一次发酵)的做法步骤:1
    1
    将主料中除酵母、盐、玉米油以外的所有材料混合,揉至无干粉状,盖保鲜膜放入冰箱冷藏静置(水合法、泡面)一晚或室温静置30分钟以上。
  • 枣泥豆沙吐司(一次发酵)的做法步骤:2
    2
    面团经过较长时间的静置,自然形成面筋,不用揉面,直接用手就可拉出一张有点厚度、非常有韧性的大膜。取出面团后,先加入酵母,揉至酵母溶解无颗粒,再加入盐,揉至盐溶解,最后加入玉米油,揉至完全扩展状态,此时,面团表面光滑细致,可拉出薄且不易破的薄膜(手套膜)。
  • 枣泥豆沙吐司(一次发酵)的做法步骤:3
    3
    面团不用发酵,直接分成2份,揉圆,盖保鲜膜松弛15分钟。馅料也分成2份。
  • 枣泥豆沙吐司(一次发酵)的做法步骤:4
    4
    分别将面团擀开,包入馅料,收口朝下,盖保鲜膜松驰10分钟。
  • 枣泥豆沙吐司(一次发酵)的做法步骤:5
    5
    将包好馅料的面团擀成约1cm厚、45cm长、25cm宽的长方形面饼(从中间均匀地往外擀,以免馅料在面团里分布不匀,导致切割时有的部位都是面没有馅),用锋利的小刀均匀地斜着割破表皮(能看到馅料),表皮割得越均匀成品越好看。
  • 枣泥豆沙吐司(一次发酵)的做法步骤:6
    6
    在切口表面撒少许面粉,防止翻面折叠时切口面粘在揉面板上,影响花纹美观。
  • 枣泥豆沙吐司(一次发酵)的做法步骤:7
    7
    翻面,底部往上中间处折起来。
  • 枣泥豆沙吐司(一次发酵)的做法步骤:8
    8
    上面往下折成三层。
  • 枣泥豆沙吐司(一次发酵)的做法步骤:9
    9
    左右往中间对折。
  • 枣泥豆沙吐司(一次发酵)的做法步骤:10
    10
    翻面。
  • 枣泥豆沙吐司(一次发酵)的做法步骤:11
    11
    放入吐司盒。
  • 枣泥豆沙吐司(一次发酵)的做法步骤:12
    12
    发酵至8分满(发酵看状态不看时间),表面刷蛋液、撒些白芝麻。
  • 枣泥豆沙吐司(一次发酵)的做法步骤:13
    13
    放入预热好的烤箱,最下层,上下火,130度烘烤30分钟,烤约6分钟时加盖锡纸,防止表面上色过深(所需时间、温度根据自家烤箱确定)。
  • 枣泥豆沙吐司(一次发酵)的做法步骤:14
    14
    烤熟后立刻取出,脱模,侧扣在凉网上稍晾凉(避免塌腰塌顶)。
  • 枣泥豆沙吐司(一次发酵)的做法步骤:15
    15
    还有余热时,装入保鲜袋密封保存。
  • 枣泥豆沙吐司(一次发酵)的做法步骤:16
    16
    皮薄拉丝,蓬松柔软。

小窍门

1、烘烤时间、温度根据自家烤箱调整。
2、烘烤过程中,面包表面上色满意可覆盖一层锡纸。
3、牛奶的用量要根据鸡蛋的大小及面粉的吸水性调整。
4、采用水合法(泡面法),将主料中除酵母、盐、油以外的所有材料揉合成面团,经过较长时间的静置,让面粉充分吸水,自然形成面筋,可极大缩短揉面出膜时间,对揉出薄膜非常有利。
5、馅料已含糖,面团的糖量不宜太多,否则太甜。
来自 美食天下 美食诱惑馋猫 的作品
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙  

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