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咸肉鸡蛋炒饭

咸肉鸡蛋炒饭的做法

2张图片

“炒饭用金镶银的炒饭方法，再加点蔬菜，效果颇佳，色、味、香俱佳。”

食材明细

主料

白饭 1大碗（较硬的）
鸡蛋 2只
咸肉适量

辅料

红菜椒粒 适量
青豆适量
葱 1根
姜适量

配料

料酒 1茶匙
盐适量
胡椒粉 1/2茶匙

咸鲜口味
烧工艺
数小时耗时
普通难度

咸肉鸡蛋炒饭的做法步骤

1
将菜椒、咸肉、姜、葱切粒，青豆解冻滤水、蛋打散用力打匀，再开锅，锅热加1汤匙左右的油，倒入咸肉炒香，盛起；
2
用另一锅将青豆焯水；
3
在炒过咸肉的锅里加1汤匙菜油，倒入姜粒，爆香；
4
倒入白饭，用勺或锅铲捣散，把饭炒热；
5
均匀地注入蛋液，然后迅速翻均匀，好让饭粒能被蛋液裹住，这叫金镶银炒饭，点入适量盐，大概大半茶匙左右，再撒少许胡椒粉，和撒1茶匙料酒，兜匀；
6
倒入青豆和咸肉粒，翻炒几下；
7
倒入红菜椒粒，兜几下；
8
倒入葱粒，熄火，立即翻炒几下饭，可供食用了。

小窍门

一、炒饭用的饭最好是稍硬的饭，隔夜冷饭较为合适，至于现在网上报章上说吃冷饭会易得癌症，那是见仁见智，我们不是天天吃隔夜饭，偶尔为之，问题不大吧。
二、炒饭时洒少许酒，会更加香。

来自美食天下 rosejyy2000 的作品

使用的厨具：炒锅

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