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奶油瑞士卷独家

奶油瑞士卷的做法

8张图片

食材明细

主料

鸡蛋 4个
玉米油 50克
牛奶 60克
低粉 90克
竹碳粉 10克
淡奶油 150克
白糖 60克

调料

醋几滴

甜味口味
一小时耗时
普通难度

奶油瑞士卷的做法步骤

1
蛋黄4个加入50克的玉米油，60克牛奶搅拌均匀。
2
90克低粉过筛，然后倒入蛋黄糊里。
3
然后搅拌至无颗粒状态面糊备用。
4
蛋白磕入无油无水盆里滴入几滴醋或者柠檬汁也可以。
5
接下来我们来打发蛋白，首先鸡蛋清用电动打蛋器中低速打发，分三次倒入细砂糖或者绵白糖，分别是：第一步：打出粗泡、打出白色较细腻发泡、第二步，打出细腻且有少许纹路时；提起打蛋器，蛋白糊呈大弯钩状态，此时打发结束；重点：不要高速打发，虽然节约了时间，但是蛋白糊粗糙且不稳定容易脱落，就像水一样的，混合蛋糕糊时易消泡且烤出来的蛋糕组织粗糙；此时，将我家的格兰仕烤箱，烤箱开始要预热180度。
6
取40克蛋黄糊，加上100克蛋白糊，10克竹碳粉拌均匀，烤盘铺蛋糕纸，然后将搅拌好的面糊倒入裱花袋，然后挤入不规则的挤入烤盘内。
7
入烤箱，上下火180度，烘烤10分钟。拿出来面糊完全不脱漏，表示烤好。
8
取三分之一蛋白霜，加入到蛋黄糊中，用蛋抽从底部往上拌均匀。切勿打圈，以免引起消泡，烤不起来哦。
9
再取三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊中，用蛋抽也是从底部往上拌均匀。切勿打圈，以免引起消泡，烤不起来哦。
10
最后将蛋黄糊全部倒入蛋白糊中，用蛋抽从底部往上拌均匀，切勿打圈。
11
烤盘铺蛋糕纸，倒入蛋糕糊。轻轻震荡一下，让蛋糕糊消泡。
12
入格兰仕42升烤箱，上下火160度，烘烤25分钟，每家烤箱品牌大小，不一样所设置的温度和时间不一样。
13
冷却脱蛋糕。
14
表面铺一片蛋糕纸。
15
均匀抹一层淡奶油。
16
卷起来冰箱冷藏1个小时。
17
切除两端，切断即可。
18
切除两端，切断即可。
19
成品。
20
冷藏开吃。

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使用的厨具：搅拌机、烤箱

所属分类：烘焙

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