菜谱

菜谱首页分类菜单排行食材食疗食补

您的位置：美食天下 > 菜谱 > 烘焙高颜值

奶油瑞士蛋糕卷

奶油瑞士蛋糕卷的做法

1张图片

“这款蛋糕蛋黄用量多一点，加入淡奶油更加香浓美味噢~”

食材明细

主料

蛋黄 100克
白糖 10克(入蛋黄)
蛋清 115克
玉米油 15克
牛奶 30克
低筋面粉 55克
淡奶油 100克

辅料

红曲米粉 适量
柠檬汁 几滴
白糖 50克(入蛋清)

加入淡奶油

白糖 10克

甜味口味
烤工艺
半小时耗时
普通难度

奶油瑞士蛋糕卷的做法步骤

1
准备食材。
2
蛋黄加糖搅拌均匀。
3
蛋黄加糖搅拌均匀。
4
蛋清中加入柠檬汁，加入三分之一的糖，用手持电动打蛋器低速打发至蛋清呈鱼眼泡状态。
5
再加入三分之一的糖，同样低速打发至蛋白呈现细腻小微泡状态。
6
加入最后三分之一的糖，同样低速打发至打蛋器提起，蛋白不易落下呈小弯尖状态，现在可以预热烤箱啦，上下火150度。
7
取三分之一蛋白加入蛋黄糊中用刮刀翻拌均匀。
8
低筋面粉分次过筛加入，翻拌均匀。
9
加入其余蛋白翻拌均匀。
10
牛奶加玉米油搅拌均匀。
11
倒入蛋糕糊中翻拌均匀。
12
取15克蛋糕糊加入适量红曲米粉搅拌均匀。
13
装入裱花袋，尖端剪一个小口子。
14
烤盘铺油纸，在油纸上挤出自己喜欢的图案。
15
放入烤箱中层，烤2分钟取出。
16
倒入其余蛋糕糊，刮平。
17
放入烤箱中层，约烤15分钟左右。
18
出炉，室温放凉。
19
淡奶油加糖，低速打发至奶油出现明显花纹，打蛋器提起有小弯尖状态即可。
20
取下油纸。
21
在没有图案的一面涂上奶油卷起即可。
22
卷卷。
23
切去两头，切成自己喜欢的大小即可。
24
成品图。
25
成品图。
26
成品图。
27
成品图。

小窍门

1.每个烤箱脾气不同，具体的烘烤时间和温度根据自己烤箱调节。
2.卷起时可以放入自己喜欢的水果或者果酱噢。
3.烤盘尺寸是28*28cm。
4.加入蛋白后采用翻拌切拌手法，不要画圈搅拌噢。
5.这款蛋糕蛋黄用量比较多，剩余蛋白可用来做天使蛋糕，蛋白糖或者制其他自己喜欢的小点心噢。
6.吃不完的密封冷藏保存，建议尽快吃完噢

来自美食天下糖小田yuan 的作品

使用的厨具：打蛋器、电烤箱

所属分类：烘焙高颜值

奶油瑞士蛋糕卷的更多做法

你可能还喜欢

更多

烘焙高颜值