客户端

下载客户端
把百万菜谱存到手机
美食天下

菜谱

菜谱首页 分类 菜单 排行 食材 食疗食补
入夏如何制作好“川味儿凉面”的做法

  1张图片

四川的凉面大多数人都很喜欢,在北京比较有名的便是力力餐厅。力力餐厅的牌匾据说还是郭沫若老先生生前题写的。过去,在京的我军的很多川籍的老将军老帅们也常去光顾。我品尝过,味道确实不错!只可惜人家的秘方不外传,呵呵!平时力力餐厅总是爆满,尤其到了夏季,遇到饭口基本排不上号,等一个多小时很稀松平常,真是火的不得了!
今天,就为大家奉献这道好吃的“川味儿凉面”。这也是我经数载总结出的一种制作方法,我的几位四川朋友吃了都说很地道,呵呵!这道面食制作起来貌似很复杂,其实,假如您喜欢吃凉面,不妨一次可把各种调料制作的多一些,放入几只小瓶里密封好,然后放入冰箱随吃随取。面条可使用挂面煮熟过凉,还可以买机制的切面,回家后把面条蒸或煮都可以,过凉后拌上现成的调料,吃起来特美,呵呵!
我制作这道凉面用的是蒸面,自己压的细面条,然后拌少许油上笼用旺火蒸五分钟,蒸好后倒入一只大盆里抖开,直至把面抖散凉透就可以。如犯懒,还可以多蒸一些面条,凉透后放入几只保鲜袋里冷藏,吃的时候取一袋加上调料一拌就OK,蒸好凉透的面条可冷藏保存三天没问题。
下面就具体操作这道凉面的制作方法;

食材明细

主料
辅料
配料

川味儿凉面的做法步骤

  • 入夏如何制作好“川味儿凉面”的做法步骤:1
    1
    油泼辣子制作;把辣椒面上笼蒸5分钟,然后用适量香油拌匀。
  • 入夏如何制作好“川味儿凉面”的做法步骤:2
    2
    倒入适量炒熟的白芝麻略拌一下。
  • 入夏如何制作好“川味儿凉面”的做法步骤:3
    3
    锅中倒入适量菜籽油,用中火烧至油热,用竹筷试验泛出细泡即可,此时的油温六至七成热。
  • 入夏如何制作好“川味儿凉面”的做法步骤:4
    4
    用手勺分次舀热油倒入辣椒面里,边倒边搅动使之受热均匀,此时的辣椒油会非常红很漂亮。一般热油是辣椒面的五倍即可。
  • 入夏如何制作好“川味儿凉面”的做法步骤:5
    5
    搅匀后晾凉,晾凉后倒入一只玻璃瓶中保存备用。
  • 入夏如何制作好“川味儿凉面”的做法步骤:6
    6
    花椒油制作;锅中倒入菜籽油,凉油下入花椒用小火慢炸,(注;花椒使用一半麻椒和一半红皮花椒各占50%即可)。
  • 入夏如何制作好“川味儿凉面”的做法步骤:7
    7
    把花椒炸香后捞出不要,花椒切不可炸糊,否则味道不好。
  • 入夏如何制作好“川味儿凉面”的做法步骤:8
    8
    把花椒油炸好后晾凉,凉透倒入玻璃瓶保存备用。
  • 入夏如何制作好“川味儿凉面”的做法步骤:9
    9
    秘制拌料汁制作;锅中放少许底油煸香豆豉。
  • 入夏如何制作好“川味儿凉面”的做法步骤:10
    10
    豆豉煸香后注入开水倒入适量鲜酱油略煮五分钟。
  • 入夏如何制作好“川味儿凉面”的做法步骤:11
    11
    倒入酱油煮五分钟后倒入适量香醋煮开关火。
  • 入夏如何制作好“川味儿凉面”的做法步骤:12
    12
    然后用白糖、盐和味精调味。
  • 入夏如何制作好“川味儿凉面”的做法步骤:13
    13
    味道调好后捞出豆豉不要。
  • 入夏如何制作好“川味儿凉面”的做法步骤:14
    14
    把自制的拌面料晾凉,凉透后倒入玻璃瓶里保存备用。
  • 入夏如何制作好“川味儿凉面”的做法步骤:15
    15
    蒜汁制作;把大蒜瓣拍碎剁成末。
  • 入夏如何制作好“川味儿凉面”的做法步骤:16
    16
    然后放入碗中撒少许盐。
  • 入夏如何制作好“川味儿凉面”的做法步骤:17
    17
    加入少许凉开水拌匀备用。
  • 入夏如何制作好“川味儿凉面”的做法步骤:18
    18
    椒麻酱制作;把一半麻椒和一半红皮花椒混合,然后滴入几滴绍酒拌匀,注入适量清水浸泡至软,最好浸泡一夜为好。
  • 入夏如何制作好“川味儿凉面”的做法步骤:19
    19
    把浸泡好的花椒放入微波炉里叮熟。
  • 入夏如何制作好“川味儿凉面”的做法步骤:20
    20
    把叮熟的花椒取出晾凉,然后用料理机搅打细腻成茸,没有料理机用刀剁也可以(注;花椒要选择无子的为好,如花椒带子要挑拣干净再用,这样口感比较好)。
  • 入夏如何制作好“川味儿凉面”的做法步骤:21
    21
    把搅打好的椒麻酱倒入碗中。
  • 入夏如何制作好“川味儿凉面”的做法步骤:22
    22
    再次放入微波炉叮5秒钟即可,这样比较卫生。椒麻酱制作好后晾凉,凉透后放入玻璃瓶滴入适量葱油或花椒油密封起来保存备用。
  • 入夏如何制作好“川味儿凉面”的做法步骤:23
    23
    麻酱汁和花生碎制作;往芝麻酱里滴入几滴老抽。
  • 入夏如何制作好“川味儿凉面”的做法步骤:24
    24
    然后撒入少许盐,用凉开水把芝麻酱澥开备用。
  • 入夏如何制作好“川味儿凉面”的做法步骤:25
    25
    把去皮的熟花生仁放入保鲜袋里,用擀面杖隔袋压碎。
  • 入夏如何制作好“川味儿凉面”的做法步骤:26
    26
    但不要压得太碎,碾压好后备用(注;花生要选择四川天府的小花生或者山东的小花生,这两种花生价格较贵一些,但味道比较香酥)。
  • 入夏如何制作好“川味儿凉面”的做法步骤:27
    27
    凉面成品制作;往事先蒸好晾凉的细面里倒入适量麻酱汁和蒜汁,然后放入一点点椒麻酱,再放入适量油泼辣子。再放少许花椒油,再舀入一汤匙秘制拌料汁。
  • 入夏如何制作好“川味儿凉面”的做法步骤:28
    28
    撒上适量花生碎。
  • 入夏如何制作好“川味儿凉面”的做法步骤:29
    29
    最后放入半汤匙四川冬菜末拌匀。
  • 入夏如何制作好“川味儿凉面”的做法步骤:30
    30
    凉面拌匀后撒上黄瓜丝、掐菜、香菜段和少许青蒜末等即可食用。此时凉面便制作完成了。

小窍门

凉面特点;色泽美观油润、气味浓香诱人、面条根根爽滑、入口筋道清凉、咸鲜麻辣酸甜、咀嚼口口生香、人间滋味俱全,呵呵,赛过活神仙也!



温馨提示;

1、鲜的细面在蒸制之前最好拌入少许油,这样不易粘连,如方法得当不伴油也可以,但蒸熟后一定要拌少许油并用筷子快速抖开,最好用风扇边吹边抖。

2、面条可以自制,也可以买鲜的细面,用干制的挂面也可以。面条均以细条为好。如用煮的方法,把鲜面煮八成熟即可,捞出控净水份拌入少许香油迅速抖开,直至表皮微干凉透为止。如嫌麻烦不妨一次可多做一些,凉透放入保鲜盒或保鲜袋冷藏保存,可保鲜三天左右。

3、调料品种虽感觉略多一些,也可以多做一些,放入冰箱储存一个月没问题。如蒜汁和麻酱汁建议还是现做现用为好,因为蒜汁不易保存过久,麻酱汁是用水澥开的,也不宜过久的保存。

4、凉面里可以使用四川的冬菜、芽菜或榨菜末都可以。瓶装或袋装的的冬菜、芽菜、榨菜一般超市都有出售,而瓶装的最好,开盖就可以使用。



大炒勺的这款夏季沁人的开胃美食“川味儿凉面”就介绍完了,提供给朋友们做为参考!
来自 美食天下 大炒勺 的作品
使用的厨具:其它、微波炉、食物调理机、蒸锅、炒锅
所属分类: 面条   孕妇   老人   川菜   夏季食谱   快餐   学生  

你可能还喜欢

更多

热门推荐

更多