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波兰种红薯面包

微笑雨（菱桐）

波兰种红薯面包的做法

1张图片

“红薯含有丰富的营养，宅在家用红薯泥做了面包，简单好吃！里面的组织特别细腻柔软，特别赞!”

食材明细

波兰种

金像面包用小麦粉 70g
水 30g
酵母 1g

主面团

金像面包用小麦粉 330g
奶粉 15g
红薯泥 150g
鸡蛋 1个
白糖 30g
盐 4g
耐高糖酵母 3g

调料

玉米油 30g

甜香口味
烤工艺
数小时耗时
高级难度

波兰种红薯面包的做法步骤

1
波兰种材料混合均匀，室温下放置1小时，再放冰箱冷藏17小时至表面泡泡明显。
2
红薯去皮蒸熟，压成泥。
3
主面团除玉米油外的其他材料和波兰种一起放入厨师机，揉面至稍具薄膜。
4
加入玉米油，揉至出手套膜。
5
滚圆放碗中，盖保鲜膜发酵至变大（室温在28度左右）。
6
轻拍排气，均分9份滚圆，盖保鲜膜醒15分钟。
7
松弛好的面团擀成圆形。
8
再整成圆形，排放在金盘中。
9
放入温暖湿润处发酵（烤箱下层放一碗温水）。
10
发酵至2倍大后，薄筛一层高粉，用刀片割花纹。
11
烤箱200度提前预热，中层烤18分钟。
12
取出放烤网上晾凉至手温，放保鲜袋密封。

小窍门

1、红薯的含水量和面粉的吸水性不同，请根据实际调整液体用量，比如±10~20克；
2、南瓜水分多的，蒸熟后需尽量沥去多余的水分；
3、面团整形时需盖好保鲜膜，以防表面风干。

来自美食天下微笑雨（菱桐）的作品

使用的厨具：烤箱

所属分类：烘焙

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