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栗子戚风蛋糕

雨儿杏子

5张图片

“学做过披萨后，成就感的使然下，又开始偿试做蛋糕，这次有经验了哦，从材料开始拍起，当成品出来后，那种喜悦真的无法形容哇！”

食材明细

主料

低筋面粉 100克
鸡蛋 4个
牛奶 60克
白糖 110克

辅料

盐 1/2小匙
色拉油 25克
白醋少许
玉米淀粉 2克

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

栗子戚风蛋糕的做法步骤

1
材料：面粉，白糖分别是90克和30克，牛奶，鸡蛋
2
取两个较大的容器，将蛋黄跟蛋白分开
3
蛋黄中加入30克白糖，盐，1/2克淀粉
4
把材料搅均至开始发白
5
加入牛奶，沙拉油分三次加入，拌至起小泡泡即可
6
把面粉筛进蛋黄糊里
7
慢慢搅拌均匀至无明显粒状，不要长时间搅拌以免打发哦，伴好蛋黄糊先放一边备用
8
将1/2淀粉（起固泡，不易消泡作用），白醋（去除蛋中腥味，可换柠檬汁）放入蛋白中，用打蛋器1档打至起粗泡
9
从90克的白糖中加入3分一的白糖用打蛋器打至起细纹，再加入2/3的白糖高速继续打发
10
最后加入剩余的白糖高速打至起硬性泡
11
把打蛋器抽出来，打蛋器程尖状（筷子插进不倒）此时蛋白打发完毕
12
取1/3打发好的蛋白加进蛋黄糊里，从底部向上拌起，再不断的在糊中划十字，将糊拌均，动作要轻轻的，以免大力消泡
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拌成图中的样子哦
14
将拌好的糊糊倒进剩余的蛋白中
15
重复12的步骤，从底部轻轻的翻起，再划十字的方法将蛋糊拌均匀（不能用力哦），轻轻的要充分拌匀
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在拌好的蛋糊中加入切碎的粟子粒，轻轻拌匀
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将蛋糕糊倒入8寸的蛋糕模中，用刮刀刮平整，轻轻的振一下蛋糕模（作用是把气泡振出，达到组织松软）
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把蛋糕模送进预热好的烤箱倒数第二层（我用上下火250度的开6分钟预热）将烤箱调到130度，烤36分钟出炉
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出炉的蛋糕立刻倒扣在烤架上（防回缩），片刻脱模。
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因没怎么做拍照的效果装饰，就随意的放在台上拍了，少了点装饰，但还是挺漂亮的哦，130度的烤出来很漂亮。我看到别的老师们有的用140到150度不等的温度烤，因我的烤箱温差较小，我选了130度的，成品出来，超级的好呢
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切开组织很细密，香气扑鼻，鸡蛋味十足，入口幼滑，松软可口，很棒哦