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肉包子

悠然时光01

3张图片

“强烈推荐，味道非常好，猪肉大葱馅的包子，比买的好吃多了。”

食材明细

主料

面粉 300克
酵母 3克
温水 170克
食用碱面 一点点
凉水 4克
猪瘦肉 1块
葱 1小棵
姜 3片
豆豉 1小把

调料

盐适量
酱油适量
蚝油适量
食用油 2勺
香油适量

咸香口味
蒸工艺
数小时耗时
高级难度

肉包子的做法步骤

1
称3克酵母，放碗里，加入50克温水，将酵母化开。
2
再称300克面粉放盆里，将酵母水少量多次倒入面粉中，用筷子拌匀。
3
然后在分次加入剩下的120克温水，将面粉搅拌成絮状，再用手揉成面团，盖保鲜膜发酵。
4
取一个碗，放一点点食用碱面，倒入4克凉水，使碱面化开，备用。
5
肥肉和瘦肉洗净，一起剁成肉馅，放碗里，葱、姜和豆豉切碎，备用。
6
面团发酵成2-2.5倍大，就可以了。
7
用手蘸碱水，揉面，使碱水均匀揉到面里，这样可以中和酵母的酸味。
8
面团揉匀后，放到案板上。
9
继续揉3-5分钟，表面光滑，盖上揉面盆，二次发酵。
10
开始调馅。先将切好的葱、姜和豆豉放到肉里，再放酱油、盐、蚝油和食用油，拌匀。
11
然后在分多次加清水，按顺时针方向搅拌，使肉馅变粘稠，然后放适量香油调味，再搅拌均匀。
12
这时面团也差不多了，拿出来揉成长条，然后揪成均匀的剂子，我弄了18个。
13
取一个剂子，揪面朝上，用手压扁，在擀成圆片，跟做饺子皮的方法一样，然后放上馅料，捏褶收口，一个包子就包好了。
14
蒸锅里放水、蒸屉和屉布，注意屉布要用水浸湿，然后把包子放屉布上。
15
我蒸了两层，肉馅不够，蒸了两个花卷。所有的包子都放好后，盖上锅盖，放5分钟，让包子再次发酵。
16
然后放燃气灶上，大火蒸到上汽，转中大火蒸12分钟就熟了，关火，闷2分钟再揭开锅盖。
17
白白胖胖的包子出锅了。
18
有颜值、有味道，咬一口满嘴香味。

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使用的厨具：蒸锅

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