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中种提拉米苏冰面包

中种提拉米苏冰面包的做法

2张图片

“使用中种法做的面包口感湿润柔软更接近蛋糕口感，一口爆浆，就像冰淇淋，巨好吃！”

食材明细

中种部分

高筋 320克
干酵母 3克
砂糖 32克
牛奶 160克

面包体

高筋面粉 160克
可可粉 12克
牛奶 80克
干酵母 3克
盐 4克
黄油 50克
砂糖 60克

内馅

砂糖 60克
淡奶油 200克
马斯卡彭奶酪 200克

甜香口味
烘焙工艺
数小时耗时
高级难度

中种提拉米苏冰面包的做法步骤

1
高比克U10和面机打到出锯齿状的手套膜加入黄油。
2
一发40分钟后分割揉圆成30g一个的面团。
3
放入f75发酵箱温度28湿度75进行发酵至1.5倍大。
4
高比克80s风炉烤箱热风模式3层同烤160度13分钟。
5
内馅先淡奶油和糖打发至硬性，再和马斯卡彭奶酪搅拌均匀最后混合入裱花袋。
6
如图，侧面戳出小口挤入奶酪酱。
7
挤完内馅表面也抹上，撒上可可粉，糖霜，草莓。

小窍门

中种面团最好提前一天做好冰箱冷藏，配方的材料打至8成筋后室温发酵一个小时放入冰箱冷藏，面团经过12个小时的发酵这时的面团湿度和风味都是非常棒的，会比直接法的面包口感更柔软细腻。

来自美食天下小比克2q04E 的作品

使用的厨具：烤箱

所属分类：烘焙

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