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松软汉堡胚,松软有弹性,入口浓浓奶香和芝麻香。的做法

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今天用波兰种方法做汉堡胚,成品松软又有弹性,入口浓浓的奶香和芝麻香。可以直接当餐包吃,夹上生菜、番茄片、荷包蛋、来块煎的焦黄香脆培根,再来块肉饼或者香煎牛肉条。配一杯咖啡或者饮料,就是一份汉堡套餐了。

食材明细

主料
波兰种酵头

松软汉堡胚的做法步骤

  • 松软汉堡胚,松软有弹性,入口浓浓奶香和芝麻香。的做法步骤:1
    1
    我们先做波兰种酵头,把高筋面粉50克、清水50克、酵母0.5克,放一起搅拌至没有干粉状即可。室温25℃左右发酵1小时,然后转放冰箱冷藏1晚上。发酵好的波兰种酵头,会膨胀至3-4倍大,表面会有小气泡,内部组织有很多网状气孔,闻上去没有酸味,就是做好了。
  • 松软汉堡胚,松软有弹性,入口浓浓奶香和芝麻香。的做法步骤:2
    2
    把高筋面粉200克、波兰种酵头、奶粉20克、白砂糖35克、盐3克、酵母4克、鸡蛋液35克、淡奶油50克、牛奶60克、直接上厨师机开始搅拌。
  • 松软汉堡胚,松软有弹性,入口浓浓奶香和芝麻香。的做法步骤:3
    3
    先搅拌10分钟左右,搅拌出粗膜后,加入室温软化均匀的无盐黄油25克,继续搅拌。
  • 松软汉堡胚,松软有弹性,入口浓浓奶香和芝麻香。的做法步骤:4
    4
    大概再搅拌15分钟左右,就应该可以揉出薄薄的手套膜了。
  • 松软汉堡胚,松软有弹性,入口浓浓奶香和芝麻香。的做法步骤:5
    5
    取出面团,揉圆后包上保鲜膜,室温25℃左右发酵。发酵50-70分钟左右,至2倍大就可以了。
  • 松软汉堡胚,松软有弹性,入口浓浓奶香和芝麻香。的做法步骤:6
    6
    取出发酵好的面团,排一下气。
  • 松软汉堡胚,松软有弹性,入口浓浓奶香和芝麻香。的做法步骤:7
    7
    然后均匀的分成6份。
  • 松软汉堡胚,松软有弹性,入口浓浓奶香和芝麻香。的做法步骤:8
    8
    全部揉圆,包上保鲜膜松弛10分钟。
  • 松软汉堡胚,松软有弹性,入口浓浓奶香和芝麻香。的做法步骤:9
    9
    取一个松弛好的面团按压排气。
  • 松软汉堡胚,松软有弹性,入口浓浓奶香和芝麻香。的做法步骤:10
    10
    往里折叠。
  • 松软汉堡胚,松软有弹性,入口浓浓奶香和芝麻香。的做法步骤:11
    11
    然后揉圆。
  • 松软汉堡胚,松软有弹性,入口浓浓奶香和芝麻香。的做法步骤:12
    12
    刷一层蛋液或者牛奶。
  • 松软汉堡胚,松软有弹性,入口浓浓奶香和芝麻香。的做法步骤:13
    13
    沾满白芝麻即。
  • 松软汉堡胚,松软有弹性,入口浓浓奶香和芝麻香。的做法步骤:14
    14
    白芝麻最好沾的均匀一点,会更好看。
  • 松软汉堡胚,松软有弹性,入口浓浓奶香和芝麻香。的做法步骤:15
    15
    面团都处理好,排列在烤盘里,放入烤箱二次发酵。
  • 松软汉堡胚,松软有弹性,入口浓浓奶香和芝麻香。的做法步骤:16
    16
    烤箱温度35℃,湿度80℃,发酵至1.5倍大(注:烤箱里放一碗热水帮助发酵)。
  • 松软汉堡胚,松软有弹性,入口浓浓奶香和芝麻香。的做法步骤:17
    17
    先取出发酵好的面包,烤箱预热至180℃,再放入面包烤制15-20分钟左右(烤制中途注意表面上色后盖一张锡纸,可以防止表面太焦。)。
  • 松软汉堡胚,松软有弹性,入口浓浓奶香和芝麻香。的做法步骤:18
    18
    松软汉堡胚,完成O(∩_∩)O
  • 松软汉堡胚,松软有弹性,入口浓浓奶香和芝麻香。的做法步骤:19
    19
    奶香味十足,松软拉丝,好吃到爆。
  • 松软汉堡胚,松软有弹性,入口浓浓奶香和芝麻香。的做法步骤:20
    20
    松软又有弹性,入口浓浓的奶香和芝麻香。
  • 松软汉堡胚,松软有弹性,入口浓浓奶香和芝麻香。的做法步骤:21
    21
    可以直接当餐包吃,夹上生菜、番茄片、荷包蛋、来块煎的焦黄香脆培根,再来块肉饼或者香煎牛肉条。配一杯咖啡或者饮料,就是一份汉堡套餐了。

小窍门

1、各品牌面粉吸水性有差别,可根据面粉吸水性,酌情添加面粉和水。
2、烤制时间,可以按自己烤箱脾气微调。
3、烤制表面上色后,盖一张锡纸,可以防止表面太焦。
4、常温保存2-3天,冷冻保存最好密封好,吃之前需解冻,烤箱预热170度,表面喷一点水,加热3-5分钟左右。
来自 美食天下 宅家吃货JACKERLU 的作品
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙  

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