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丹麦面包面团

丹麦面包面团的做法

1张图片

“用丹麦面团制作的面包是最吸引人的面包品种。丹麦面团的制作方法和千层酥皮类似，都是将油脂果裹入面团，经过反复折叠以后形成一层一层的面皮，烤制时，面皮会一层层舒展开来，形成香酥的起酥面包。比如牛角迷你可颂。后面会有迷你可颂的制作方法。”

食材明细

主料

高粉 170g
低粉 30g

辅料

细砂糖 50g
黄油 20g
奶粉 12g
鸡蛋 1个
干酵母 5g
水 90g

配料

盐 3g

裹入用

黄油 70g

奶香口味
烘焙工艺
数小时耗时
高级难度

丹麦面包面团的做法步骤

1
高粉170g，低粉30g，细砂糖50g，黄油20g，奶粉12g，鸡蛋1个，盐3g，干酵母5g，水90g
2
高粉170g，低粉30g，细砂糖50g，黄油20g，奶粉12g，鸡蛋1个，盐3g，干酵母5g，水90g
3
高粉170g，低粉30g，细砂糖50g，黄油20g，奶粉12g，鸡蛋1个，盐3g，干酵母5g，水90g
4
高粉170g，低粉30g，细砂糖50g，黄油20g，奶粉12g，鸡蛋1个，盐3g，干酵母5g，水90g
5
盖上保鲜膜放温暖处发酵
6
发到两倍大
7
手指蘸面粉插进面团，孔洞不回缩不塌陷表示面团发酵完成
8
准备裹入用的黄油
9
将黄油放入保鲜袋内，擀成薄片
10
将黄油放入保鲜袋内，擀成薄片
11
松弛好的面团擀成长方形面片
12
黄油片放面片中间
13
黄油片放面片中间
14
将面团一端向中间翻折过来，盖在黄油片上
15
将面团的另一端也向中间翻折，把收口压紧
16
面片翻面，收口朝下，把裹入黄油的面片再次擀成长方形薄面片，
17
面片翻面，收口朝下，把裹入黄油的面片再次擀成长方形薄面片，
18
再次折成3折，放入冰箱冷藏松弛20分钟。
19
重复上述步骤，进行3次3折后，擀成0.4cm的薄片，就可以根据需要制作各种丹麦面包了
20
迷你可颂面包

小窍门

烘焙：烤箱中层，上下火，200度，10分钟左右

来自美食天下丫丫小屋的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙

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