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抹茶闪电泡芙，抹茶奶油甜清新蜜，外壳酥脆焦香。

宅家吃货JACKERLU

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“今天做抹茶闪电泡芙，制作简单，外壳焦香酥脆，奶油馅料甜蜜，抹茶味奶油带有独特的清香，轻轻咬下去，抹茶奶油和蓬松的泡芙壳融合在一起，散发出浓郁的抹茶香气，让人感到幸福。”

食材明细

主料

清水 160克
无盐黄油 80克
盐 2克
白砂糖 10克
低筋面粉 100克
鸡蛋液 140克

奶油馅料

脆皮原料

白巧克力 80克
椰子油 10克
抹茶粉 3克
杏仁碎 适量

甜味口味
烘焙工艺
一小时耗时
高级难度

抹茶闪电泡芙的做法步骤

1
先把低筋面粉100克，过筛去掉大颗粒，放一边备用。
2
我们做泡芙体，清水160克、无盐黄油80克、盐2克、白砂糖10克，放一起。
3
开火煮沸10秒，等黄油和白砂糖全部融化后关火。
4
加入过筛好的低筋面粉100克。
5
用刮刀快速拌匀至无干粉颗粒。
6
然后开最小火，慢慢用刮刀翻炒面团2-3分钟左右，炒到面团的表面有光泽即可。（如果不是不粘锅，炒到锅底部有一层白膜就行了）
7
把炒好的面团在盆里摊开来，让面团温度稍微降低一点，防止面团温度太高把鸡蛋液直接烫熟。
8
室温的鸡蛋液140克、分5-6次加入拌匀、可以用刮刀也可以用电动打蛋器拌匀。一定要每次打发均匀后，再加入蛋液。
9
注：蛋液不用全部加入可以剩余、主要看面糊状态，太稀和太干都不行，太稀了泡芙会支撑不起来瘪掉，太干了膨胀不起来。
10
搅拌到用刮刀提起面糊，面糊断掉，刮刀上有呈倒三角面糊即可。
11
把面糊均匀的挤在烤盘上，每个之间留点膨胀的空间。
12
最后取一个勺子背部粘水、把尖角压压平。注：如果烤盘够大，面糊可以挤的长一点会更好看哦。
13
烤箱180℃提前预热到温度，放入泡芙烤制25-30分钟，烤好后闷5分钟再取出。（注：烤制的时候记得不要开烤箱，防止泡芙壳遇冷回缩。）
14
烤好的泡芙，取出来完全放凉。
15
在泡芙底部戳2-3个小洞方便挤奶油。
16
接着我们做抹茶奶油馅料，取白巧克力30克、淡奶油40克，隔热水化开。
17
加入抹茶粉6克，搅拌至抹茶完全融化，颜色均匀，放凉备用。
18
把淡奶油160克、白砂糖20克、抹茶巧克力糊，放一起打发。
19
打发至6-7分丝滑的状态、可直接使用或冷藏备用。
20
把奶油挤入泡芙，然后把泡芙放冷藏备用。
21
接着做表面的脆皮，椰子油10克、抹茶粉3克，搅拌至抹茶粉完全化开。注：椰子油低温会凝结，可以隔热水化开。
22
把白巧克力80克切碎，放入融化的抹茶椰子油。
23
隔热水搅拌至巧克力完全化开。注：可以过筛一下去掉大颗粒，巧克力会更丝滑。
24
隔热水搅拌至巧克力完全化开。注：可以过筛一下去掉大颗粒，巧克力会更丝滑。
25
等到巧克力的温度稍微降低一些，流动性看上去微微有些稠腻，把冷藏的泡芙放进去沾满巧克力糊，提起来让多余的巧克力糊流掉，然后放在凉架上。
26
乘着表面巧克力还没有凝固，放上杏仁碎适量点缀一下。
27
抹茶闪电泡芙，完成O(∩_∩)O
28
从内到外丰富的抹茶味道，满足每一个抹茶控的味蕾。
29
清新抹茶奶油、酥脆巧克力外皮和泡芙壳融合在一起，散发出浓郁抹茶香气。
30
一口下去，立马征服你的味蕾。

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使用的厨具：烤箱

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