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焦糖苹果翻转蛋糕

焦糖苹果翻转蛋糕的做法

3张图片

“苹果的果酸与焦糖浓厚的焦香，搭配细致爽口的黄金蛋糕体，层层堆叠出充满细腻口感，对女孩子来说，那是挡不住的诱惑！”

食材明细

主料

苹果两个
细砂糖 30g
黄油 45g
朗姆酒 15ml
蔓越莓干 适量
低筋面粉 60g
牛奶 50ml
蛋黄 3个
蛋白 3个
柠檬汁 2至3滴

辅料

水 15ml

奶香口味
烘焙工艺
十分钟耗时
高级难度

焦糖苹果翻转蛋糕的做法步骤

1
苹果去皮、核，切片。
2
锅里放入细砂糖后倒入冷水，小火加热，随着热度上升，糖会渐渐溶解。
3
加热一段时间后，待糖水当变成黄褐色加入黄油搅匀。
4
加入苹果片、朗姆酒翻匀。
5
炒至苹果半透明余少许糖汁。
6
模具中均匀的撒入蔓越莓，排入苹果片，淋上余下的糖汁。
7
黄油隔水小火加热至融化。
8
离火筛入低粉轻轻搅匀。
9
分次加入蛋黄搅匀。
10
加入牛奶搅匀成蛋黄糊。
11
蛋白加入几滴柠檬汁，低速打至粗泡状；分三次加入30克细砂糖，中速打发至干性发泡，约为9分发。
12
取1/3蛋白加入蛋黄面糊中。
13
拌匀后再回倒入蛋白中，快速切拌均匀。
14
轻轻倒入摆好苹果层的模具中，轻震。
15
烤箱预热170度，入烤箱中层烤制约40分钟。
16
出炉稍凉后倒扣脱模即可。

小窍门

1、煮焦糖时要小火，一边加热一边搅拌，当出现很多气泡且颜色变成焦褐色时要马上离火，以免煮得太焦出现苦味。

2、苹果也可以换成菠萝，味道也不错。

来自美食天下 kiss战女的作品

使用的厨具：其它、打蛋器、电烤箱

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