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“荸荠，也叫马蹄，它皮色紫黑、肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，可作水果，也可作蔬菜，北方人视为“江南人参”。

荸荠是根茎类蔬菜中含磷量最高的蔬菜，利于牙齿、骨骼发育。荸荠含有一种不耐热的抗菌成分——“荸荠英”，对金黄色葡萄菌、大肠杆菌均有一定的抑制作用，还可防治肺部、食道和乳腺的癌肿。可预防急性传染病，是春季预防麻疹、流行性脑膜炎的上佳食品。清热泻火，利尿通便，化湿祛痰，消食除胀。

荸荠属大众食品，儿童和发烧病人最宜食用。脾肾虚寒、有血淤者不宜食用。”