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法式草莓蛋糕

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“杏仁海绵蛋糕，加上穆斯林奶油还有新鲜的草莓，是法式草莓蛋糕基本的标配。”

食材明细

杏仁海绵蛋糕

全蛋 3只
蛋白 3只
杏仁粉 100g
低筋面粉 30g
玉米淀粉 5g
白砂糖A 90g
白砂糖B 20g
黄油 40g

香草卡士达酱

牛奶 250g
全蛋 1只
蛋黄 2只
低筋面粉 10g
玉米淀粉 10g
香草夹 1条
黄油 20g
白砂糖 60g

穆斯林奶油

香草卡士达酱 全部
黄油 110g
朗姆酒 10g

镜面

覆盆子酱 80g
水 50g
吉利丁片 5g
树莓粉 10g

装饰

草莓适量
蓝莓适量
芒果适量
糖粉适量
淡奶油 150g
白砂糖 15勺

朗姆香草糖浆

砂糖 50g
水 100g
香草夹 1条
朗姆酒 10g

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

法式草莓蛋糕的做法步骤

1
先准备糖浆，把除朗姆酒之外的糖浆材料放奶锅，效果加热，糖融化即可，离火后加朗姆酒。如果想浓稠一些的，可以加热时间长一些，水份蒸发的越多糖浆就会越浓。
2
下面做卡士达酱，牛奶，黄油，香草取籽后小奶锅小火加热到沸腾，离火，盖盖子焖15分钟。
3
卡士达酱里面的鸡蛋材料加白砂糖，搅拌均匀。
4
加低粉跟玉米淀粉搅拌均匀。
5
黄油奶液缓慢加入蛋液中，一边加一边搅拌。
6
倒回奶锅中，中小火加热，硅胶铲要不停搅拌，因为这个奶锅会粘，速度一慢马上就糊。可以先中火加热30秒转小火加热。
7
粘稠后离火，利用余温继续搅拌一分钟。
8
倒碗中，贴面保存，同时可以把黄油称重，放至室温软化。
9
下面做蛋糕胚，把全蛋，杏仁粉，白砂糖A，打发。
10
加过筛的低粉跟玉米淀粉翻拌到无干粉。
11
加融化的黄油翻拌均匀。
12
蛋白加白砂糖B打发。
13
把蛋白，分次拌入蛋糕糊中。
14
倒入28的方形烤盘，上下火165度15分钟，转180度5分钟。
15
烤好的蛋糕取出，揭开4边，放凉。
16
倒扣，撕掉油纸，慕斯圈切片。
17
一共取两片，有一片要补一下边。这个如果是取两片6寸的，圆形或者方形应该都不用补边，我这个蛋糕小8寸的，所以要补边。
18
打发软化的黄油。
19
卡士达酱加朗姆酒搅拌后，分次加入软化的黄油中搅打均匀。卡士达酱跟黄油都是室温，因为温度不一致会水油分离，一定要分次加，一次性加卡士达酱也会容易水油分离。
20
打好的穆斯林奶油，装裱花袋。
21
最后组装，一片杏仁海绵蛋糕，刷上香草糖浆，涂薄薄一层穆斯林奶油。
22
草莓切半，贴着慕斯圈的边放置，然后再把整个草莓，铺满一层。
23
奶油填满草莓，不要留空。
24
平整慕斯层。
25
再放一层蛋糕胚，把剩余的奶油，挤完，铺一层。
26
吉利丁泡水，软化后跟镜面层材料混合，小火加热到融化，然后降温后，倒入模具中。我这次用的覆盆子酱我觉得颜色不够深，所以才加了树莓粉。
27
装饰就自己发挥就可以了，其实在加镜面之前，法式草莓蛋糕的基本元素已经齐备。

小窍门

卡士达酱加黄油，按1比0.5，是穆斯林奶油。卡士达酱加打发淡奶油，按1比1，是外交官奶油。
这里用的是1比0.3的比例，因为我不希望口感太重。

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使用的厨具：烤箱

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