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简版五色糯米饭独家

简版五色糯米饭的做法

1张图片

“最近买了蝶豆花，一查广西有样非遗五色糯米饭，于是加买了红橙木，凑合其他食材捣鼓出自己的五色糯米饭。”

食材明细

主料

糯米 1斤
黑米适量
苦荞 10g

辅料

蝶豆花 5g
红橙木 15g

其他口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度

简版五色糯米饭的做法步骤

1
黑米洗一次后泡水。
2
用少量水煮红橙木10分钟以上。
3
开水冲泡蝶豆花。
4
泡半小时后倒出蓝色水。
5
蝶豆花加上柠檬片后二泡倒出紫色水（分量不足所以水是紫色的但泡米只能变淡蓝色）。
6
洗糯米。
7
糯米分别倒适量到其他三种颜色的水中泡，余下的清水泡。
8
8小时后。
9
蓝色和橙色米沥水备用。
10
黑白二色米沥水备用。
11
蒸笼垫纱布，模具外盒作为最大的模具倒扣于蒸锅中间，外圈填入蓝色米。
12
取走模具外盒，放入几个小的模具。
13
逐圈添加各色米，估算彩色米不足时白糯米垫底以作调节米量。
14
中间白糯米加点苦荞增加黄色凑齐五色。
15
撤模，用镊子把错位的米粒归位。
16
水开后上锅蒸。
17
1小时候出锅。
18
见下光。

小窍门

一，第一次做，用色偏淡，请大家酌情加重上色材料的分量；
二，本来打算蓝色加酸做紫色的，分量不足导致效果不佳，但是泡米的时间太长不可能时光倒流去补救，请大家吸取我的教训，水浅紫还不行必须深紫方可上色。

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使用的厨具：养生壶、蒸锅

所属分类：主食米饭

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