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海肠捞饭独家

不做妖精好多年

海肠捞饭的做法

1张图片

“客户来这边，想吃海肠捞饭。
288一份的，米饭不少，菜量不大。
喏，我自己复刻一份。味道比饭店的还好吃。”

食材明细

主料

海肠 1份
大米 2把

辅料

韭菜约50克
梅花肉 80克（饭店用的五花肉）
食用油 1匙
清水适量

调料

食盐些许
生抽半匙

咸鲜口味
炒工艺
半小时耗时
简单难度

海肠捞饭的做法步骤

1
米洗净，放清水，浸泡。
2
放锅里蒸熟。
3
取米饭，放小碗里压实。米饭能吃多少取多少。
4
倒扣在盘子里。
5
肉切丁，韭菜切丁。
6
取海肠。
7
头上是金黄色的刺。
8
可以挤出来，也可以剪掉。几十块一斤的时候还舍得剪掉，100多一斤的时候是不舍的剪掉的。
9
另一头也有两根刺，也需要处理掉。
10
全部处理干净，再清洗一下。
11
锅烧水至冒小气泡，关火。重要的事情说三遍，冒小气泡关火，，冒小气泡关火。放海肠进入搅合均匀。
12
海肠变柱状，赶紧过冷水。
13
切段，滑溜溜的不好切，就剪段。
14
热锅冷油，油热放肉丁炒熟，炒的过程放食盐。
15
放生抽。
16
扒拉均匀放韭菜。
17
把韭菜炒断生后关火。关火，关火，关火！
18
放海肠。
19
扒拉均匀即可。
20
装盘。
21
成品。

小窍门

需要注意两点：焯水的时候，冒小气泡关火放海肠。
肉和菜的炒熟后也是关火放海肠。
否则，你的海肠就会老的跟皮筋一样，咬不动嚼不烂。

来自美食天下不做妖精好多年的作品

使用的厨具：蒸锅、炒锅

所属分类：主食米饭

*本菜谱为作者独家发布于美食天下，禁止其他平台或个人转载。

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