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【我的烘培时间】关于童年的那些美丽梦想---粉红童话蛋糕

【我的烘培时间】关于童年的那些美丽梦想---粉红童话蛋糕的做法

30张图片

“童年......
是一个承载着关于那些个天真无邪的岁月、快乐童趣的生活、温馨难忘的回忆的美好年代。
人......
是不是越长大越会更爱想起关于自己童年的点点滴滴？
你回忆中的童年是什么样的......
是有着粉红色的背景、像童话一样的美好吗？
关于童年的那些美丽梦想......
你的都一一实现了吗？”

食材明细

主料

全蛋 120克
蛋清 100克
黄油 30克
糖粉 30克
杏仁粉 60克
细砂糖 60克
低粉 50克
食用色素 适量

辅料

黄油 80克
淡奶油 50克
糖粉 20克

甜味口味
烘焙工艺
一天耗时
高级难度

粉红童话蛋糕的做法步骤

1
先制作一份戚风蛋糕片的蛋黄糊和蛋白糊，蛋黄糊分成若干份。
2
蛋黄糊里加入选好的食用色素。
3
一起拌匀成有颜色的蛋黄糊。
4
再取适量的蛋白分别加进每一分的蛋黄糊里。
5
和蛋白一起拌匀。
6
在纸上勾画出想要的图案。
7
上色。
8
图案这样就完成了，放在一边备用。
9
杏仁粉。
10
糖粉。
11
一起混合均匀。
12
黄油小碗隔热水融化。
13
黄油趁还没有完全融化的时候从热水里拿出来。
14
用余热把黄油彻底融化。
15
融化好的黄油再放回蒸锅上隔热水保持它的流动状态。
16
全蛋用打蛋器打散。
17
用大孔的筛子过筛混合后的杏仁粉和糖粉。
18
杏仁粉颗粒比较大，细孔筛子过筛不了。
19
筛入的粉类用打蛋器搅打均匀。
20
加入2小勺红曲粉。
21
继续用打蛋器搅打均匀成红曲蛋糊。
22
蛋白里分别放进蛋白用泡打粉（约1ML），盐（约0.5ML），柠檬汁数滴。
23
先用电动打蛋器低速搅打成大的粗泡。
24
加入第一次的1/3细砂糖进蛋白里。
25
接着用打蛋器搅打至像肥皂沫一样的细泡沫。
26
再加入另外的2/3细砂糖。
27
用打蛋器高速搅打成细致的蛋白霜即可。
28
红曲蛋黄糊和蛋白糊就做好了。
29
先取1/3的蛋白糊放进红曲蛋黄糊里。
30
略微翻拌均匀。
31
接着加入剩下的蛋白糊进蛋黄糊盆里。
32
用橡皮刮刀翻拌均匀。
33
细腻均匀。
34
低粉分两次筛进盆里。
35
这两次筛入的都要用刮刀先把低粉切进蛋糊里，然后再用转动盆子的方式用刮刀把盆里的材料翻拌均匀。
36
第一次筛入的面粉要翻拌到没有颗粒再筛第二次的。
37
用切拌的方法拌匀。
38
第二次筛入的面粉也拌匀了。
39
细腻没有颗粒。
40
盆里的面糊翻拌好以后，把黄油液从蒸笼上拿下来，此时的黄油应该还是流动状态的，先取一点面糊放进黄油液里。
41
用刮刀快速拌匀。
42
拌匀后的黄油糊再倒回进面糊盆里。
43
用橡皮刮刀翻拌均匀。
44
两大部分。
45
把做好的蛋糕糊倒进烤盘里。
46
用刮板刮平蛋糕糊表面，烤盘在桌子上震几下震出大气泡，烤箱中上层175度、12-15分钟即可。
47
烤好的蛋糕片出炉后立即移到烤架上，撕开四周的油纸散热，等到蛋糕片不烫手的时候，表面再盖一张油纸把蛋糕片翻过来，撕下油纸即可。
48
蛋糕片晾凉备用。
49
再烤一片蛋糕片备用。
50
黄油室温软化后加入糖粉。
51
先用橡皮刮刀拌匀。
52
再用电动打蛋器把黄油打发。
53
打发后的黄油松发顺滑、颜色浅黄。
54
分数次加入淡奶油。
55
每一次都和黄油一起搅打到完全融合再加下一次的。
56
奶油霜就做好了。
57
两片蛋糕片都切成大小一样的正方形。
58
没有图案的那一片表面先涂厚厚的一层夹心，尽量夹心的厚度和蛋糕片一致。
59
有图案的那一片盖在上面。
60
装饰下蛋糕就做好了。

来自美食天下筷子人儿的作品

使用的厨具：打蛋器、电烤箱

所属分类：烘焙蛋糕下午茶

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