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醉香五花

醉香五花的做法

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“醉香五花选用上好猪五花肉，加绍兴花雕、生抽、老抽以砂锅小火煨纸而成。色泽红润光亮，肉质绵软嫩滑，肥而不腻，入口即化。是下酒、佐餐招待亲朋好友的一道不可多得的主菜。”

食材明细

主料

猪五花肉 800克

辅料

葱 50克
姜 50克

配料

绍兴花雕酒 800克
老抽 20克
生抽 50克
冰糖 100克

咸甜口味
煨工艺
数小时耗时
普通难度

醉香五花肉的做法步骤

1
猪五花肉800克，切成2厘米见方块。
2
砂锅底铺草垫（防粘锅），上铺葱、姜片。
3
将切好的五花肉下开水锅煮五分钟，去除腥味和血沫。让后皮朝下整齐码放在砂锅内。
4
添加绍兴花雕。此步甚为关键，用黄酒才能煮出特有的香味。
5
砂锅内加入黄酒、老抽、生抽和冰糖，加盖大火烧开然后转微火烧制2.5小时，待汤汁浓稠红亮后关火取出放入炖盅再上锅蒸20分钟即可。

小窍门

1.花雕属黄酒类，用其他黄酒也可，但味道稍差。
2.砂锅放草垫主要是防止食材和砂锅粘连糊锅。
3.此菜不需加盐，冰糖多少视自己口味。
4.由砂锅放入炖盅要添加适量肉汤进去，口感更佳！

来自美食天下 blry2006 的作品

使用的厨具：汤锅、砂锅

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