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带馅的面包好味道----可可螺旋卷

带馅的面包好味道----可可螺旋卷的做法

4张图片

“咱前段时间在网上又败了一批模具，这次做的这个【可可螺旋卷】就是那一批模具中的一种---【螺管】做出来的。

方子来自《孟老师的100道面包》。说句实话，看到这本书时，我就打算做这个东东，就是木有那个模具螺管。前段时间看到网上有卖的，11元一袋，2个，店主也就剩下4个了，我就毫不犹豫买了下来。等做这道面包的时候才发现，买少了。。。书上给的是6个螺旋卷的量哦！多余的面团，俺只好又做了俩小面包。。。”

食材明细

主料

高筋粉 100克
低筋粉 50克
细砂糖 20克
全蛋液 20克
盐 1/8小勺
即溶酵母粉 2克
鲜奶 80克
无盐黄油 10克

辅料

可可卡仕达馅：鲜奶 150克
细砂糖 45克
蛋黄 1个
低筋面粉 15克
玉米粉 10克
无盐黄油 10克
无糖可可粉 2小勺

其他口味
烘焙工艺
数小时耗时
高级难度

可可螺旋卷的做法步骤

1
1.准备好材料。（我把低筋面粉和高筋粉混合在一起了）
2
2.鲜奶倒入面包桶。
3
3.倒入蛋液。
4
4.分别在面包桶的两侧倒入糖和盐。
5
5.倒入面粉，倒入发酵粉。启动面包机“和面”功能（15分钟）。
6
6.放入无盐黄油，再次启动和面功能，15分钟后取一块面团看看能否达到扩展阶段，否则再启动一个和面程序。发酵至2倍大。
7
7.面团发酵的时候可以做可可卡仕达馅。
8
8.将蛋黄、白糖、鲜奶混合均匀。
9
9.筛入粉类。
10
10.开小火边煮边搅拌。
11
11.至浓稠状时倒入黄油和可可粉，拌匀。
12
12.取出用保鲜膜覆盖，冷藏后，装入裱花袋中。
13
13.将发酵好的面分割成六等份。滚匀后盖上保鲜膜松弛10分钟。
14
14.将面团整形成长约45厘米的长条形。
15
15.先将面团黏贴在螺管模的尖头处，再一圈圈地绕碗面团。
16
16.放入烤盘并盖上保鲜膜进行最后发酵25分钟。（我只有四个模具）
17
17.在面团表面刷上一层蛋液，放入预热好的烤箱，190度，15分钟。面包放凉后，取出螺管，将可可卡仕达馅料挤入面包内部即可。

来自美食天下小厨飘香的作品

使用的厨具：面包机、电烤箱、煮锅

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