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彩绘戚风蛋糕卷  红色小花的做法

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食材明细

主料
辅料
配料
  • 草莓果酱 30克

小红花戚风蛋糕卷 的做法步骤

  • 彩绘戚风蛋糕卷  红色小花的做法步骤:1
    1
    用分蛋器把蛋白、蛋黄分开(图1),注意分蛋时不要让蛋白沾到一丝蛋黄。
  • 彩绘戚风蛋糕卷  红色小花的做法步骤:2
    2
    分别将蛋白、蛋黄倒入打蛋盆(图2),打蛋盆要保证无水无油。装蛋白的盆要稍大些。此次蛋白盆为20CM不锈钢加深盆,蛋黄盆18CM。
  • 彩绘戚风蛋糕卷  红色小花的做法步骤:3
    3
    将1克盐放入蛋黄盆(图3)。盐可以让糖的甜味不那么腻。再加入10克细砂糖。用手动打蛋器搅打均匀。
  • 彩绘戚风蛋糕卷  红色小花的做法步骤:4
    4
    将50克色拉油分三次加入,每次加入都要用手动打蛋器搅打均匀(图4)。
  • 彩绘戚风蛋糕卷  红色小花的做法步骤:5
    5
    将65克纯牛奶倒入蛋黄盆中(图5),搅打均匀至油水融合。
  • 彩绘戚风蛋糕卷  红色小花的做法步骤:6
    6
    将80克低粉筛入蛋黄盆中(图6)。
  • 彩绘戚风蛋糕卷  红色小花的做法步骤:7
    7
    搅拌均匀至无颗粒的浆糊状(图7)。
  • 彩绘戚风蛋糕卷  红色小花的做法步骤:8
    8
    用勺子取12克蛋黄糊于小碗中(图8)。
  • 彩绘戚风蛋糕卷  红色小花的做法步骤:9
    9
    将1/16小勺红曲粉筛入小碗中(图9),用勺子切拌均匀。
  • 彩绘戚风蛋糕卷  红色小花的做法步骤:10
    10
    这样我们就得到了两种不同颜色的蛋黄糊(图10),将两种蛋黄糊放置一旁备用。
  • 彩绘戚风蛋糕卷  红色小花的做法步骤:11
    11
    用电动打蛋器将蛋白打散,加入5滴柠檬汁(图11)。
  • 彩绘戚风蛋糕卷  红色小花的做法步骤:12
    12
    搅打至(图12)所示呈鱼眼泡状时,加入材料A中的细砂糖三分之一(17克)。
  • 彩绘戚风蛋糕卷  红色小花的做法步骤:13
    13
    打至蛋白开始变浓稠,体积膨大一倍,呈(图13)所示细密泡沫时,再加入三分之一的细砂糖(17克)。
  • 彩绘戚风蛋糕卷  红色小花的做法步骤:14
    14
    继续搅打至蛋白比较浓稠,表面起纹路,打蛋器上的蛋白尖峰下垂时(图14),加入剩下的细砂糖(16克)。
  • 彩绘戚风蛋糕卷  红色小花的做法步骤:15
    15
    继续搅打,打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立(图15),表示已经到了湿性发泡的程度,也就是九分发的程度。做戚风蛋糕卷,蛋白打到这个程度就可以了。
  • 彩绘戚风蛋糕卷  红色小花的做法步骤:16
    16
    此时蛋白虽有纹路,但是手感较轻,较软。盆内的蛋白呈弯曲的尖角状(图16)。
  • 彩绘戚风蛋糕卷  红色小花的做法步骤:17
    17
    取约为红曲蛋黄糊两倍的蛋白于小碗内(图17)。
  • 彩绘戚风蛋糕卷  红色小花的做法步骤:18
    18
    用勺子翻拌及切拌,直至蛋白与红曲蛋黄糊完全融合(图18)。混合好的面糊呈比较浓稠的均匀的浅红色。
  • 彩绘戚风蛋糕卷  红色小花的做法步骤:19
    19
    取一个小号裱花袋,装在广口玻璃瓶里,高出瓶口的部分外翻在瓶外。将红曲蛋糕糊倒到裱花袋内(图19),放置一旁备用。
  • 彩绘戚风蛋糕卷  红色小花的做法步骤:20
    20
    取三分之一打发好的蛋白到原味蛋黄糊中(图20)。
  • 彩绘戚风蛋糕卷  红色小花的做法步骤:21
    21
    用橡皮刮刀翻拌均匀(图21)。注意要从底部往上翻拌,就象炒菜一样,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡。也可以用切拌的方法。
  • 彩绘戚风蛋糕卷  红色小花的做法步骤:22
    22
    把拌好的面糊倒入蛋白盆内(图22)。
  • 彩绘戚风蛋糕卷  红色小花的做法步骤:23
    23
    用同样的手法翻拌及切拌,直至蛋白与蛋黄糊完全融合(图23),混合好的面糊呈比较浓稠的均匀的浅黄色。
  • 彩绘戚风蛋糕卷  红色小花的做法步骤:24
    24
    取一个小号裱花袋,装在广口玻璃瓶里,高出瓶口的部分外翻在瓶外。将一勺原味蛋糕糊倒到裱花袋内(图24)。
  • 彩绘戚风蛋糕卷  红色小花的做法步骤:25
    25
    分别将两个裱花袋敞口端捥结,这样我们就得到三份蛋糕糊(图25)。
  • 彩绘戚风蛋糕卷  红色小花的做法步骤:26
    26
    烤盘内铺好事先画好小花图案的纸张(打印或手画,清楚即可),再铺好油纸。用剪刀在原味蛋糕糊裱花袋细端剪一个小口,按照图案画出每朵小花的白色花蕊(图27)。将烤盘放入180℃预热好的烤箱,烤一分钟,定型。
  • 彩绘戚风蛋糕卷  红色小花的做法步骤:27
    27
    用剪刀在红曲蛋糕糊裱花袋细端剪一个小口,按照图案画出每朵小花的红色花瓣(图27),剩下的面糊可以在无图案区域随意画上几个圆点。将小花图案纸抽出后,烤盘放入180℃预热好的烤箱,烤一分钟,定型。
  • 彩绘戚风蛋糕卷  红色小花的做法步骤:28
    28
    将打蛋盆里的原味蛋糕糊倒在烤好定型的小花图案上(图28)。
  • 彩绘戚风蛋糕卷  红色小花的做法步骤:29
    29
    用橡皮刮刀将蛋糕糊抹平(图29)。
  • 彩绘戚风蛋糕卷  红色小花的做法步骤:30
    30
    双手持烤盘,轻摔几次,震去大气泡。放入已经预热好的烤箱中下层(图30),180度烤21分钟。
  • 彩绘戚风蛋糕卷  红色小花的做法步骤:31
    31
    轻拍蛋糕表皮,有弹性,不粘手即可(图31)。
  • 彩绘戚风蛋糕卷  红色小花的做法步骤:32
    32
    将烤盘从烤箱取出。双手拎着两边的油纸,将蛋糕拎出烤盘,放在凉网上,小心剥开四周的油纸(图32)。
  • 彩绘戚风蛋糕卷  红色小花的做法步骤:33
    33
    在另一个凉网上铺一张油纸,将蛋糕倒扣在新油纸上,并揭去原来的油纸(图33)。
  • 彩绘戚风蛋糕卷  红色小花的做法步骤:34
    34
    在第一个凉网铺一张新油纸,将揭去油纸的蛋糕再次倒扣在新油纸上。将草莓果酱均匀地抹在蛋糕表面,蔳蔳的一层就可以(图34)。
  • 彩绘戚风蛋糕卷  红色小花的做法步骤:35
    35
    用擀面杖卷着油纸,把蛋糕卷起来。擀面杖向后卷,蛋糕自然就会向前卷。卷好后定型10分钟(图34)。
  • 彩绘戚风蛋糕卷  红色小花的做法步骤:36
    36
    取少许抹茶粉滴入少量热水,拌成液态。用牙签蘸着抹茶水给小花画上叶子,切去两头不规则部分就大功告成了(图36)。

小窍门

1、图26,注意裱花袋剪口时不要剪的太大,剪口太大一次流出的蛋糕糊太多,不容易控制,很难画出好看的图形。先剪小口,如果感觉太小可以再剪一次。如果第一次剪大了就只能再换一个裱花袋了。

2、图31,如果用手指轻拍,蛋糕表面留下凹印,则表明蛋糕没烤熟。如果用手指轻拍,蛋糕表面断裂,则表明烤大了,卷的时候会断裂。只有用手指轻拍,留在蛋糕表面的凹印能快速弹回,恢复原状,不粘手,才说明烤得恰到好处。因家用烤箱温度不一,必须借助肉眼观察和用手触摸来判断蛋糕是否烤好。此步非常重要。

3、取少许抹茶粉滴入少量热水,拌成液态。加水时要一次少加,搅拌后觉得太稠,可以再加一点点。打开油纸,用牙签蘸着抹茶水在蛋糕卷两头不规则部分(最后要切去的边儿)点上几次,测试调制的抹茶水浓度是否合适,顺便也练习练习点画的手法。待一切满意后,用牙签蘸着抹茶水给小花画上叶子。
来自 美食天下 心蓝smile 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   儿童   下午茶   纸杯蛋糕  

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