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芸豆馅

芸豆馅的做法

7张图片

“月饼制作开始提上日程了。转化糖浆早就准备好了，现在该准备馅料了。白芸豆馅，君之的配方。只是，为了不打乱时间安排，我没等得及去皮儿，就直接连皮煮了，结果就是黄黄的，不是白豆沙了。”

食材明细

主料

白芸豆 250克
白砂糖 250克
玉米油 85克
熟面粉 20克

甜味口味
煮工艺
数小时耗时
简单难度

芸豆馅的做法步骤

1
白芸豆洗净加入清水浸泡
2
泡到表皮发皱的时候，忽然调整了计划，决定先蒸白芸豆
3
于是连水一起倒入大碗，用电炖锅隔水炖至软烂
4
炖好的白芸豆
5
过滤掉水分
6
去皮
7
倒入锅中，加入白糖，中小火加热
8
一边搅拌，一边把豆粒碾碎
9
糖化以后，豆沙变稀了
10
炒至较干
11
加入油，继续翻炒搅拌
12
炒至再次变浓稠
13
倒入熟面粉
14
翻炒均匀，炒至抱团

小窍门

煮熟后的豆不太好剥皮，还是先泡发剥皮后再煮比较好，这样颜色也白净点。
整个翻炒过程一直用中小火，
加油时，最好分次加入，每次都炒到油完全被吸收再加下一次。

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使用的厨具：炖盅、电磁炉、煮锅

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