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清甜双果派

刹那芳華

1张图片

“6寸派的用量，我用的是5寸派，所以省了很多材料，酌情删减。柠檬汁，肉桂粉，没有也可不加，我准备了柠檬汁，但是没有加。口味稍甜，果馅的糖份可酌情删减。”

食材明细

主料

低筋面粉 150克

辅料

黄油 10克
水 20克
苹果 180克
梨 120克
柠檬汁 1小勺
玉米淀粉 10克

配料

细砂糖 75克
盐 1/4小勺
肉桂粉 1/4小勺

原味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

清甜双果派的做法步骤

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派皮：低筋面粉150克，黄油60克，细砂糖15克，水48克派馅：细砂糖60克，盐1/4小勺(1.25ML)哈，我把盐忘了，黄油10克，水20克，玉米淀粉10克
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苹果180克，梨120克，其实根据现有的材料，我的梨比苹果多，不过总重差不多300克，谁叫我喜欢吃梨呢，所以最后的口味稍甜也跟这个原因有关吧
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1、首先制作派皮。黄油软化以后，倒入低筋面粉和细砂糖，用手把黄油和面粉不断揉搓，直到搓匀。成为粗玉米粉的样子。2、在搓匀的面粉里加入水。这个过程比较痛苦，手上都是面粉黄油
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3、揉成面团。不要揉太久，成为稍光滑的面团即可。把面团放进冰箱冷藏松弛15分钟以上，最好冷藏1个小时-4个小时。这个面团不是很光滑，超级粘手！做到一半还被叫出去，隔了24小时才继续做的，刚从冰箱拿出来的时候有点硬，还好不影响使用，至于影响了多少口感，我就不晓得了，以为本配方的创始者做的我没吃过，没法进行比较
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4、冷藏松弛面团的时候，我们来制作派馅。苹果和梨去皮去核后称重，然后切成小丁。5、锅烧热后放入黄油，使黄油溶化。火不能太大，否则黄油会被烧焦。（差点烧焦，会有糊味的，小心哦）6、倒入切好的水果丁翻炒。
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7、稍稍翻炒后倒入细砂糖，继续翻炒。8、加入细砂糖后，水果丁会渐渐渗出大量水分。就着这些水，用小火慢慢的熬煮水果，直到苹果丁变得较软。9、苹果丁煮软以后，把玉米淀粉和水调匀倒入锅中，翻炒至馅料变得浓稠。10、关火，并倒入柠檬汁、盐、肉桂粉等调料混合均匀（可省略，没加盐没加这些东西我的派馅依旧好吃可口，堪比麦当劳的苹果派，就是稍甜，下次梨子放多的时候糖必须少加，虽甜但是不腻），派馅就做好了。做好的派馅冷却后再使用。（我迫不及待的就使用了）
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11、案板上施薄粉，将松弛好的派皮分成两份，两份的重量比为2:1。把大的那一份派皮放在案板上，用擀面杖擀成薄片。12、把擀好的派皮铺在派盘上，用手轻压派皮，使派皮紧贴在派盘上。13、用擀面杖在派盘上滚过，将多余的派皮切断。14、用手移去多余的派皮。15、用叉子在底部的派皮上均匀的叉上一些小孔。
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16、把第11步预留出的较小的一份派皮也擀成薄片，用到切成小长条。17、在派盘里填入派馅。18、用第16步切出的小长条在派盘表面编制出交叉的网格(这一步需要费一点时间哈)。
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19、用手指按压网格与派盘的交界处，使编织网格后多余的派皮掉落，并使网格与底部的派皮粘合起来。
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20、在网格表面刷上一层全蛋液，将派盘放进预热好的烤箱，先以200度烤15分钟，再将温度降至175度烤20-25分钟，烤到表面微金黄色即可出炉。还有多余的材料，我就废料利用了
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烤啊烤，等啊等
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出炉，请忽略那些个烤焦的部分吧，我第一次做！！