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干煸四季豆

干煸四季豆的做法

2张图片

“我做的这个四季豆不用太多油煎，少许油炒变色后就加盖子，热气回去还带点儿焖的感觉--这样连煎带焖容易入味容易熟透--因为怕油烟想出这一招算是我的小窍门啦。”

食材明细

主料

四季豆 适量
肉末适量

辅料

姜粒适量
蒜片适量
芽菜适量
酱油适量
老抽适量
料酒适量

微辣口味
炒工艺
廿分钟耗时
简单难度

干煸四季豆的做法步骤

1
四季豆洗净，去筋，掐短，沥干水分，主要是怕煎的过程中溅油。牛肉末先在锅里炒干水分，（不用放油，炒一炒，水分干了后油就出来了）然后再加入料酒，姜粒，蒜片，一同炒香，放酱油，一点儿老抽上色。如果有郫县豆瓣和四川宜宾的芽菜，锅里放一点儿油把郫县豆瓣炒香，再加入炒好的肉末和芽菜一同炒好备用。（因为郫县豆瓣咸，酱油和老抽就要少放。）
2
锅里放少许油，油热后放入沥干水分的四季豆，炒至四季豆变色，加盐调味，改成中火，
3
用盖子盖上。要记住随时打开盖子翻一翻，免得糊了。
4
等四季豆都干瘪得有点儿沧桑的感觉了，就可以把炒好的肉末倒进去同炒。翻炒几下起锅装盘。

小窍门

1.四季豆一定要炒熟了吃，免得中毒。
2.没有肉末也可以，就是素菜，同样好吃。
3.加盖后一定要记住多翻动,否则容易糊.

来自美食天下 Lucy学厨的作品

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