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饺子（１）韭菜鸡蛋肉

xiangguangye

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“　　　吃饺子咯，想死我啦”

食材明细

主料

韭菜１斤左右
鸡蛋２－３个
肥瘦肉馅 半斤

辅料

生姜末 适量
生抽２羹匙
蚝油１羹匙

咸鲜口味
煮工艺
一小时耗时
简单难度

韭菜鸡蛋肉饺的做法步骤

1
和面：面粉适量，放盐２ｇ，用凉水和面，揉至光滑，放在一旁，以湿布盖上饧着
2
肉馅：先用生抽、料酒腌制１０分钟以上，并且事先用筷子搅拌上劲。忘了留图，抱歉
3
韭菜洗净，切碎
4
锅中放油适量，放入１０粒花椒炸至花椒将糊，弃花椒不用，将打散的鸡蛋炸熟，并用铲子切成碎块块
5
将腌好的肉馅、炸好的鸡蛋碎、切好的韭菜碎混在一起，搅拌均匀，放适量盐、耗油调匀
6
包饺子钱一定再将饧好的面再揉一揉，就上劲了，包饺子的剂子一定要且均匀
7
包完了，这是两种馅的，所以包了两种形态，好看而且好区分！
8
这是很小的时候跟妈妈学的，褶子是一个压一个的就成了，很简单，要是包的馅不一样就可以包一中普通的，包一中这样的花饺子，容易辨别。
9
开煮咯，一个都没有煮坏，太棒了

小窍门

１、因为韭菜很容易出汤，所以我都是事先洗好韭菜先凉一凉水汽，并且放肉也是为了让肉的粘性粘住韭菜的水分，就不容易出汤了，反正我一直包到最后也没有出汤。
２、韭菜馅的盐一定要最后包饺子之前放这样也保证不出汤。
３、用花椒油炸鸡蛋，味道会不一样哦，试一试吧！
４、因为家里人吃虾仁过敏，所以我就放了少许耗油以添加海鲜的味道，又不至于引起过敏，挺香的也

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使用的厨具：煮锅、炒锅

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