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      前几天家里亲戚约好去饭店聚聚,说好10:30到饭店,大家好好聊聊,想想这么早去,饭店还没开始点菜,我决定自己带些茶点去,大家边喝茶边吃点心边聊家常,于是我做了些茶点,又做了个慕斯蛋糕,当午后甜点。去买芒果时,看到了这个大芒果,足足1.5斤!当时就决定在慕斯周围做点围边,果然,大爱心的边上装饰的这些小爱心非常养眼,切的时候顺着爱心切,每人一份!

 

剩下的材料给宝贝做了两个慕斯杯,里面一半是芒果泥,小家伙吃得嘴巴舔了又舔……

  

8寸戚风蛋糕材料:鸡蛋5个  低粉95克 玉米淀粉8克 色拉油60克 牛奶40克 细砂糖90克(30克加蛋黄,60克加进蛋白)

慕斯液材料:芒果(大)1个  酸奶300克 淡奶油200ml 吉利丁粉1袋 

镜面原料:菠萝味QQ糖1包半(大概50克左右)    橙汁60克

戚风蛋糕:

做法:

1,把蛋白蛋黄分开。

2, 在蛋白里加入几滴柠檬汁,用电动打蛋器打至呈鱼眼泡状。

3,加入1/3(20克)的细砂糖。

4,搅打至大泡泡消失,呈比较细腻的状态

5,加入1/3的白砂糖。

6,继续搅打至蛋白比较浓稠表面出现纹路时,把最后的1/3白砂糖加进去。

7,再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度,如果做蛋糕卷,这个程度就可以了。

8,继续撑打至干性泡发,蛋白能拉出一个短小直立的尖角。

9,在蛋黄里加入30克白砂糖,用手动打蛋器搅拌均匀,直到蛋黄颜色稍稍发白。

10,分三次倒入色拉油,每倒一次都充分搅打均匀。

11,,再分三次加入牛奶,第次加入都充分搅打均匀。

12,,把低盘筋面粉过筛两、三遍,

13,用刮刀上下搅拌至无颗粒状。

14,取1/3的蛋白加入蛋黄糊里,

15,轻轻的用刮刀上下搅拌均匀,

16,倒入蛋白容器里,同样用切、拌的方式拌匀。

17,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

18,倒入蛋糕模具里,端起来上下轻轻的震几下,再放在台面上稍用力震几下,再端起来左右晃几下,这样把里面的气泡震消掉,表面看上去比较平整。

19,烤箱预热160度,150度烤30分钟再140度烤25分钟左右。出炉后把模具倒扣在烤网上,凉后脱模即可。

20,把蛋糕分成三片,用两片。

21,大芒果切成片。

22,用爱心模具刻出所需的小爱心,再切一些芒果粒备用。

23,吉利丁粉片先用冷水化掉。

24,剩余的芒果用料理机打成泥。

25,酸奶加入芒果泥中,加入融化的吉利丁粉液拌匀。

26,淡奶油打至6/7分发,加入酸奶芒果泥中拌匀,慕斯液就做好了。

27,取一片修小一圈的蛋糕放在模具底部,把芒果爱心贴着模具壁放好,在蛋糕上铺上一层芒果碎粒。

28,倒入一层慕斯液,再放一片修好的蛋糕,最后倒一层慕斯液轻轻晃动使其平整,放冰箱冷藏,直到液体完全凝固3小时左右。

29,做境面,QQ糖加橙汁。

30,隔水搅拌融化。

31,冷却后倒在凝固好的慕斯蛋糕上。

32,盖上保鲜膜放冰箱冷藏4小时左右,直到完全凝固。取出用热毛巾捂一会就会自动脱模(用吹风机小档吹也可以)。

33,成品。

发表于2014-10-07 17:18:44

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