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   买了一个大榴莲,甘甜香气浓郁,一顿狂吃之后还剩下好多,就想着用它做个慕斯蛋糕,在这炎热的伏天吃上这么一块冰凉爽滑的蛋糕,既享了美味有降了温。你就说这榴莲吧,爱吃榴莲的人赞美它滑似奶膏,齿颊留香。垂涎欲滴,爱之如命;不爱吃榴莲的人,只闻其令人不愉快的烂洋葱味,就远远避之。真的是爱的爱死恨的恨死。喜欢的真是享受,不喜欢的那可真被它特殊的香味熏得直摇头啊!

8寸圆模

材料:

A、海绵蛋糕:鸡蛋5个  细砂糖110 低粉126克   40克  可可粉15克   牛奶28克  (金波方盘)

B、榴莲果肉400 牛奶230克  水50克  吉利丁15克(3片) 

C、淡奶油350克   糖35

准备工作:

1、可可粉与油拌合至无颗粒成为可可糊,面粉过筛

2、模具里垫上烘焙油纸

   海绵蛋糕制作过程:

1、将鸡蛋加入糖,将鸡蛋加入糖,隔热水边搅拌边加热加热到38-40度时离开先高速打发,再用中速打至起泡,最后用慢速稳定泡沫,打发至如图1蛋黄糊的泡沫轻盈细致,用打蛋器可以画出“8”字的状态即可;

2、将过筛后的粉类再次过筛加入,用刮刀快速拌均,至没有看到干粉即可;

3、取适量面糊加入可可糊中,先拌均后再将拌好的面糊倒入蛋糊中。用橡皮刮刀翻拌均匀。装入模具中,突起模具轻摔两下震去空气。

4、烤箱预热175度,烤25分钟即可。待凉后脱模,横切2片待用。因为烤的是方片,请忽略它的圆度吧,要是用圆模烤这就不是问题了。

制作慕斯馅:

1、将榴莲肉按压成泥加入牛奶放在搅拌杯中搅打成泥。

2、将3片吉利丁用凉水泡软连同50克水一起隔热水化成液态。加入到榴莲糊里。

3、榴莲泥混合拌均后放冰箱冷藏待用。

4、打发淡奶油出现纹路约7分发。

5、从冰箱取出冷却变稠的榴莲糊与淡奶油用橡皮刮刀混合拌均即成榴莲慕斯馅。

组合蛋糕:

1、在蛋糕片上切出2片比八寸圆模略小的一大一小两片蛋糕片。

2、圆模里先放上一片小的蛋糕片

3、倒上慕斯糊至模具的一半

4、再将大点的蛋糕片放在上面

5、将剩余慕斯糊倒入至满模,轻轻晃动使其平整

6、入冰箱冷藏4小时以上或冷藏过夜

7、用电吹风延模具四周轻吹几圈即可脱模

蛋糕装饰:

1120克淡奶油里加入少许抹茶粉和10克糖用电动打蛋器打发出现纹路。

2、取一小号圆嘴装入裱花袋随意装饰上几圈小圆点类似榴莲外壳的模样。

1、榴莲本身甜度很大,糖量酌情添加。

2、慕斯糊牛奶的用量可以根据榴莲肉的水分适量增减

3、这次的配方量也适合做1个6寸圆模和一个8寸方模。不管用啥模具剩下的就用杯子成了,放在冰箱里,想吃的时候拿出来省了切还方便。

 

发表于2014-08-13 10:53:53

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