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芒果糯米糍

东营小英子 精华 发表于2014-09-22 09:50:54

  跟飘儿老师做糯米糍粑,老师用的是时下不很多见的芒果。其他材料家里都有,就这芒果要现买,现在不是盛产芒果的季节,找了半天零星有售也是贵的肉疼。跟老师学,照葫芦画瓢的也不能少了主要材料,贵就少买就买了2个只为了做糍粑用。回来再看老师有说啊,可以用其他的材料做馅。实际在制作的时候我知道了,内馅应该选尽量圆的水果来做,因为要包成圆球状,芒果的特点又切不出圆形,除非芒果很大,造成包的形状不太好看,如果是草莓就好了,可惜这个季节没有草莓。好在成品很好吃,入口软糯香甜很是享受。老师说配方粘性大不太好操作,我在老师的配方基础上做了稍微的改动,口感是很Q很弹,在包的时候就是很有筋,不使劲拉扯都摊不成片。个人感觉糯米糍粑比冰皮月饼好吃,还简单值得一试。

主料:水磨糯米粉60   水磨粘米粉10   芒果1

配料:牛奶80  白糖28  色拉油4   椰蓉15

制作:

两种粉类放在盆里搅匀再放上糖

将牛奶倒入

放上色拉油

用筷子搅匀

搅好的面糊过筛,这样会使面糊更细腻

放一旁静置等水烧开

蒸锅水开后将碗放在篦子上蒸18分钟,中间搅动一次

蒸熟后将碗离锅,用筷子搅匀,盖一潮湿的布子放凉

芒果去皮切块,要是大芒果最好挖成球型,这样好包。

将放凉的糍粑团用手搓匀搓光滑分成大小一样的份

手戴一次性手套,取一块糍粑团用手按扁

放上一块芒果

将周边收起捏紧

放椰蓉里滚滚沾满椰蓉就好了

这个配方的量刚好能做5个糍粑团,家里人少还是现吃现做的好

如果有时间放凉的面糊放在冰箱冷藏室一段时间,由于冷缩的作用会比较好操作

放凉的过程要盖湿布,主要是避免结皮

包的馅尽量选形状圆滑的水果,大的水果可以用挖球器挖出形状来。

 

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