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       自从爱上烘焙也快有三年的时间了,攻克的的蛋糕品种仅限于戚风蛋糕、全蛋海绵蛋糕、一直都是在学习探索模仿中前进。早就听说棉花蛋糕也叫汤面戚风蛋糕的好吃特别柔软,可就是没有做过。也许是觉得自己的技术还不够娴熟,也许是觉得戚风蛋糕、海绵蛋糕已经非常好吃了,今天第一次做棉花蛋糕,真被她的柔软细腻折服了!

原材料:鸡蛋4只(带壳233克) 低筋面粉60克  牛奶55克  细砂糖50克  动物黄油40克

1、分离蛋白蛋黄,3个蛋黄和一个全蛋的蛋清放在一起(我留了1/3的蛋清放在蛋清里)

2、黄油切小块放入奶锅,加热煮至沸腾立刻关火,

3、立即倒入过筛后的面粉,

4、快速搅拌均匀成为黄油烫面团

5、倒入牛奶混合搅拌均匀

6、再将蛋黄液放入混合搅拌成蛋黄糊,可以划圈搅拌不用担心会起筋

7、打发蛋白,蛋白里放入几滴柠檬汁或者白醋,分三次加入白糖,第一次打成鱼眼泡时加入1/3,打发至一倍大时加入第二次糖

8、大至出现纹路时将剩余的糖放入打发到偏干性发泡的程度,

9、提起打蛋器,蛋白挺且有微微的弯角即可

10、把打发好的蛋白,盛1/3到蛋黄面糊里,

11、用刮刀从底部往上翻拌均匀注意不要转圈搅拌,否则容易导致打发好的蛋白消泡。12、将拌好的面糊重新倒回蛋白里。13、用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合,成为蛋糕面糊。14、模具垫上油纸,把拌好的面糊倒入,轻震几下震掉大泡。

15、烤箱提前170度预热,烤箱底部插一烤盘,放上一些开水,将蛋糕模具放在中层,水浴法150度烤60分钟,

16、时间到等到烤箱温度降到100度时将蛋糕取出

17、烤网上铺保鲜膜,将蛋糕倒扣在烤网上,趁热撕去烤纸晾至温热,再翻过来凉透切块食用。

小英子心语:

1、烤棉花蛋糕最好用水浴法烘烤,什么叫水浴法呢,简单讲就是在烤盘里盛热水,烤盘放在最下一层,然后烤架放在中下层,装蛋糕液的模具放在烤架上进行烘烤,也可以直接把模具放在装有水的烤盘里烤,这种烤法是避免蛋糕水份的流失。

2、看烤没烤熟,可用牙签扎入蛋糕,取出牙签后牙签上没有残留物,表示蛋糕已经熟透。 3、没有将一个全蛋的蛋白全部放在蛋黄糊里,个人觉得全部放入有点多,当然你可以全部放入,完全照方操作。

4、蛋黄糊可以划圈搅拌,是因为面粉经过糊化已经失去筋性,即便不是糊化面粉也不会造成起筋,影响口感。

5、所用器皿均为无油无水的容器,晾网上铺保鲜膜会防止表皮被粘掉的惨剧发生哦。

发表于2014-10-11 20:23:13

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