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100%中种北海道吐司

东营小英子 精华 发表于2014-10-15 21:29:57

自从爱上烘焙面包就没有从来不买了,路过问到的香味条件反射搬的马上离开,仿佛那是一颗颗小炸弹,原来流连忘返花高价买来的美食都含着对身体不利的因素在里面,想想都觉得愧对自己的胃。一开始对烘焙的用具一无所知,大到烤箱小到量勺,能用不能用的买了一大堆回来,到现在还有模具在哪雪藏没有开光,买的烤箱25升的,为了一次能够多烤点,一年后就换了一台大烤箱,可是这台烤箱温控相当的不准,整个烤制过程不能离开人,否则就给你脸色看。唉,太想拥用一台温控准,温度均匀的烤箱了。拥有一台做工精良高品质的烤箱都成了我的梦想了!这个100%北海道吐司是我家的常做品种,自由老师称这款吐司像婴儿的脸蛋搬柔软,就是面团过软不好掌控。但是只要你坚持下去面团就会越来越听使唤了!

中种面团:高筋面粉600克、細砂糖18克、速溶酵母3.6克、牛奶190克、动物性鲜奶油 168克、蛋白40  黄油12克

主面团: 蛋 白48g 细砂糖 90g 盐7g  奶粉36g  干酵母 2.4g   黄油12g

做法:

1.牛奶稍温热一下将中种材料中的酵母放入牛奶中,搅拌溶化后与其它中种材料混合揉匀成面团。

2.将中种面团放在温暖处室温发酵3-4小时,待中种面团发酵至3倍大左右取出,切成小块,与主面团中除黄油以的所有材料混合,颌面机揉至面团扩展阶段后,加入软化的黄油直至出现薄膜且破口光滑的完全阶段面团。

3揉好的面团盖上保鲜膜松弛30分钟

4.松弛好的面团取出压扁排气,平均切割成每个6份。

5.分割好的面团滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟;

6.松弛后的面团分别按图示擀成椭圆形,折起来擀卷一次后再次擀开、卷起来一定要卷的紧些挤出空气。

7.均匀的排入吐司模中,上盖保鲜膜入保温箱中进行二发。发酵至吐司盒8分满表面刷蛋液。

 8.烤箱预热180℃,下层,上下火,烤40-45分钟(视各人烤箱温度而定,10分钟后面团表面上色需加盖锡纸。)

9.出炉立即脱模,平躺烤网上放凉即可。

我喜欢大个的吐司,这样的吐司看着就开心,所以面团的用量比较多。,正常的450克吐司模1个吐司250克干粉就够了。

夏季按此方操作要适当减少牛奶的用量,具体按面团的吸水量来灵活掌握

老师说出炉平躺可防止收腰,之后再放正。放置温凉后装袋保存。

 

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