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说到热干面对我来讲可有着20年的思念了,1996年的时候我们全家及一行好友要赶在三峡大坝建成之前去游览一下三峡风光,行程的最后一站是湖北武汉。走之前就已经对湖北武汉的美食垂涎欲滴了,想着到武汉一定要吃过早热干面和油炸臭豆腐。没想到的是,也许是水土不服,到了武汉就是急性肠胃炎,医生说不能吃油腻的东西,我好听话只好眼睁睁的看着别人在大吃特吃!而且不时发出好吃的赞美声!

     这么些年过去了,未能吃到武汉的热干面对我一直是个遗憾,偶尔有次在湖北风味的饭店吃过一次,也不知道是不是正宗,味道是挺香的。总想着有机会再去武汉一定吃一碗正宗的热干面解了这个心结。

    现在教大家足不出户就可以吃到正宗的武汉过早热干面的制作方法啦!热干面需要的碱水面条我是找了几家本地的超市也没有找得到,面条加工作坊要的多才给你加工,网购现在天气炎热只有干面条能买得到。自己倒是有压面机,可是依我的技术还切不了那么细那么圆。只好退而求其次,用普通的面条来制作这个让我魂牵梦绕的热干面吧。

话说,热干面真的是用料少,主要材料芝麻酱,家里常年备着,配的小菜超市随便一选就是几样。面快熟了热上油,一会功夫就好,吃的速度更快,因为好吃,吃的频率超快,一碗面往往是三下五除二见底了。

原材料:鲜面条适量   芝麻酱适量   萝卜干,豇豆咸菜少许  大蒜适量  小香葱少许

鲜味酱油适量 

制作过程:

1.      取适量的芝麻酱,分次少量的加入鲜味酱油,搅打均匀,稠稀度用凉开水来控制

2.      大蒜拍碎放一点盐加入适量的凉开水调成蒜汁

3.      将萝卜条、豇豆切碎,所有材料预处理完成

4.      煮锅放水要多一点,烧开后将面条下入,快速播散防止粘连

5.      捞起面条看到还有一点白芯的8成熟时候就可以出锅了,用笊篱捞起控干水放在大一点的盘子里。

6.      在面条就要煮好的时候,要热一点油

7.      这样可以很迅速的将热油浇在捞出的面条上

8.      迅速播散防止面条粘连

9.      将一勺蒜汁浇到面里,放上适量的芝麻酱料汁,再放上切好的菜,滴入稍息的芝麻油调匀即可享用。

小英子心语:

1.      在家制作量少就可以省却掸面,淋上热油后就可以拌面了。

2.      直接用鲜味酱油调芝麻酱,咸度好掌握。

3.      面一定不要煮到完全熟,余温会将8成熟的面焖熟的。

4.      喜欢吃辣的再调面的时候放点油泼辣椒油,更有味道。


发表于2015-06-30 15:04:18

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