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包这个包子完全是应挑剔老公的多次要求,平日里吃饭不管吃什么你只要问他好吃吗?立马回应一句:没有粉条肉包好吃,还不如吃个粉条肉包过瘾!这句话都成了我家调侃的话题了。有一天女儿回家吃饭,人家借题发挥说你要是说想吃粉条包子你妈保准立马就做,我都说了2年了还没吃上呢。哇哈,没有那么夸张啦,他说的2年是大年三十到初一好吧!其实做个粉条肉包子哪有这么难,粉条是到山区农家买的地瓜让作坊加工的没有添加剂的原生态粉条,现成的家里常年备着,猪肉到超市想买多少有多少,用到的作料家里一样都不缺,主要是他爱吃就怕他吃的太多,本身就超重再不小心把自己吃成个包子样,那我可管谁要人去啊,呵呵!

粉条包子为啥好吃,缘于粉条吸收了调味料及肉汁及油脂,再加上添加了大量的葱和姜,使得这个馅的包子充满了洗去铅华返璞归真的意味。还有一点不容忽视,那就是添加适量自制花椒粉,别小瞧这点花椒粉,加与不加味道可真是不一样哦。那你说,我有十三香还不比花椒粉够味?亲,还真不一回事呢,加了花椒粉后味道立马往上窜,这还真是十三香不能比的。自制花椒粉很简单,买上好花椒,放炒锅小火焙炒到香,放凉后利用机器或者器件碾碎,即成。

     蒸熟的包子香气扑鼻,粉条晶莹剔透且有弹性,口感超好。一般包包子都是包那种圆形的拿上18个摺,这次买的某鱼品牌的面粉不给力,筋性差捏摺易断,包的包子不成型让我烦闷不己。忽然想起小时候妈妈包包子的样子,两边一合包成大饺子状,老生常谈了不是说包子好吃不在摺上么,得就这样包啦!蒸熟的包子个个巴掌大,圆鼓鼓的透着亮,拍个照都必须离得远点。

包子有多大900px的大蒸锅每层8个,香不香那还用说吗,瞧这大肉块瞧这色就知道这大包子香的不得了,一顿饭就消灭掉一层。

好了,不馋大家了上过程吧!

原料:普通面粉 1500    猪五花肉丁900    粉条250克   清水750克   新鲜酵母22

调味料:  鲜味酱油  老抽 葱姜  十三香  自制花椒粉   蚝油      胡椒粉   芝麻香油   植物油

准备工作:

一,制肉

1、猪五花肉切成25px大小的丁

2、放上适量蚝油、鲜味酱油,少许胡椒粉、十三香、老抽搅拌均匀腌制2小时以上(我冰箱冷藏过夜)

二:发面

122克鲜酵母用少量水化开,慢慢加入到1500克面粉里,然后将剩余的水加入

2、搅拌缸和面和成光滑的面团后盖盖或者覆盖保鲜膜放温暖处发酵至2倍大,扒开来看里面充满气泡,发酵完成。

三:制馅(在等待面团发起的时候操作)

1、粉条用温水泡软,入煮锅煮熟,开锅煮几分钟后关火焖一会即成(掌握好状态不可久煮久焖)

2、用手一掐有弹性就要捞出来控水,太软不好吃(切记不能过水,过水会滑溜的包不起来哦)

3、待放凉后用刀剁剁,也不用太碎。

4、葱姜切成碎,肉馅里放上少许的芝麻油,将切碎的葱姜碎放到盛肉的盆里

5、锅里热适量的植物油,趁热倒在葱姜上爆香

6、加入粉条碎、看馅的状态,如果馅发干颜色偏淡,再放上些鲜味酱油,即可调色又能补充水分调节干湿度。

7、           放上自制花椒粉、加上适量的盐调出适合自家口味的咸淡,所以盐的用量要试着添加,合适即可。这盆粉条肉包子馅就调好了。

包制:

1、发好的面团反复揉匀排气,搓成长条,切成均匀的剂子,按扁擀成中间稍厚越往外边越薄的圆皮。

2、拿一个圆皮放上馅,由两边向中间合,把中间部分先捏住,再捏好两边。

3、 包好的包子放在盖帘上,盖上屉布饧发10分钟左右。(看天气,夏季时间短,其他季节相应增加时间)

4、 入锅前用玉米皮垫在包子底下防粘,凉水上锅,大火烧开后改中小火18分钟后关火停2-3分钟再开盖取出,放在盖帘上散热。

5、 一次包的包子吃不完,凉了后放在保鲜袋里冰箱冷冻,吃的时候再放在蒸锅里加热,就和现蒸出来的一样好吃。

小英子心语;

1、包包子的粉条不可以煮的太过软烂,煮大了口感不劲道。

2、粉条煮熟后不需要过水,捞出来控水就好了,要是过水的话会很滑溜不好包,如果觉得过下水凉的快非想试试,后悔别找我哦

3、调味料只是给出个大概,具体添加多少还是根据自己的饮食习惯来操作比较好,毕竟每家人的习惯是有差别的,我觉得好不一定你也觉得好。

4、蒸包子馒头要凉水上锅,开锅后还要改成中小火蒸,避免蒸汽太大将面压死,关火后还要在等几分钟揭盖释放压力,这也是避免内外压差过大造成出现死面包子的后果。


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