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第一次看见这个绿豆糕,是在小五的博客里。嫩黄的糕点是绿豆做的,着实让我诧异,尤其是这种嫩黄色让我记忆深刻。仔细看过全文,原来这种绿豆糕是潮汕特色点心。绿豆经过多种工序最终成为色泽浅黄,组织细润紧密,口味清香绵软不粘牙的美味消暑点心。

度娘说:绿豆糕按口味有南、北之分,北即为京式,制作时不加任何油脂,入口松散,也无油润感,又称“干豆糕”。吃京式绿豆糕要咬一小块闭上嘴慢慢的吃,用口水湿润含化,不可张嘴说话容易呛着呢,这也是我吃过以后再也不想的糕点了。南包括苏式和杨式,制作时需添放油脂,口感松软、细腻。它具有形状规范整齐,色泽浅黄,组织细润紧密,口味清香绵软不粘牙的特色。

当地买不到这种南式绿豆糕,动手吧对一个美食追求者来说就是什么时间做的事,从去年知道这种绿豆糕到现在已经过去大半年的时间了,终于在这个三伏天里开始了我的美味探寻体验。

    其实这款绿豆糕做起来并不难,难就难在给绿豆去皮这道工序上。光有极大地耐心还不成,还要有大把的时间,我真是几度想要放弃,想到再坚持一下就可以吃到美味的绿豆糕,就这么一颗一颗的脱,直至脱完所有的,看着满盆黄橙橙的绿豆仁都有种打了胜仗的赶脚,真是咬牙完成的啊!

去过皮的绿豆不是绿的,而是嫩黄的,所以真正纯正的绿豆糕并不是绿色的,如果是绿色的那一定是加了色素,那可要当心哦。

做好的绿豆糕淡雅清香温润如玉,入口绵润好吃到欲罢不能。可以在其中添加不同的馅料,做成夹馅的绿豆糕,吃起来口感层次更丰富呢。

用料:绿豆400   白糖120   色拉油90 

制作:

1.      绿豆用清水漂洗过后放足量的水侵泡10小时以上

2.      直到吸足水分是原来的2倍大小,大都涨开口子。

3.      泡好的绿豆用手搓洗去掉豆皮

4.      反复用自来水漂洗可将搓掉的绿豆皮滤出去

5.      继续将全部的豆皮搓掉,得到嫩黄的绿豆仁

6.      蒸锅里放上一块笼布,将控过水的绿豆仁放在上面,开锅后蒸30分钟即熟

7.      蒸熟的绿豆仁晶莹剔透,成到容器里

8.      无需放凉就可以放到破壁机里面打成泥或者用蒜臼捣碎(越碎越好,口感越细腻)

9.      放上配方里的一半的糖,倒上配方里一半的油,开动机器研磨功能打成绿豆泥

10.  另取不沾炒锅,放入剩余的油

11.  将绿豆泥放入,放上剩余的糖,小火翻炒成团即可

12.  炒好的绿豆泥放在操作台上散开晾一会散热

13.  用手揉搓可和成光滑有筋性的面团,揪一块尝尝非常筋道,我觉得这个时候的口感最好吃。

14.  分成大小合适的剂子,我用50克的月饼模,每个分成30克,当然还可以再薄点呢。

15.  拿一个放入模具不用沾粉,用力下压再轻轻取下,即成一个个如花似玉的绿豆糕啦。

16.  做好的绿豆糕一次吃不完,放入容器冰箱冷藏保存,绿豆属于易变质食物不可久放3天内食用。

小英子心语:

1.      如果没有大把的时间和坚定的毅力,千万不要尝试自己手工去掉绿豆皮的过程,淘宝有售去皮绿豆的,买点来省事多了。

2.      刚做好的绿豆糕柔软筋道有嚼劲,经冰箱冷藏过后会变硬口感是紧实的,有吃板栗的口感。

3.      如果没有月饼模具可以随心切块,总之好东西无论外形如何改变,都好吃滴。

4.      芝麻油属于调味品,不喜欢可以不放,放了就会更香一点,中式点心里多多少少都会有芝麻油的。


发表于2015-07-22 17:07:35

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