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前段时间,随着一股股冷空气的造访,天气逐渐变冷了, 因此暖身菜开始登上了我们的餐桌。 作为暖身菜的先锋,干锅首当其冲的站在了前列。干锅菜是近年来较为流行的一种菜式,制作干锅菜时,主料一般不码芡,成菜也不用勾芡,做出来的菜汤汁较少、油脂较多、香味浓郁。 由于干锅系列菜肴灰常干香可口,因此逐渐成为老少皆宜的大众美味, 在各餐馆中都点击率都非常高。

    干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好,装入生铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感,会在下面放个小火加热保温,并用木铲铲动,防止粘锅。今天就用很家常的圆白菜,制作一道“干锅圆白菜”,煸炒香香的五花肉,再放入清爽的圆白菜,还有那隐约可见的青红椒, 让这道菜口味独特,干香微辣,开胃又下饭。在天冷的时候,全家一起围着暖暖的小炉,吃着干锅菜,越煮越有味,暖心又暖胃。

【干锅圆白菜】

原料:包菜  五花肉  青红辣椒  香菜  姜片   生抽   料酒   胡椒粉 油盐 

制作: 1. 将包菜手撕成大片, 五花肉、青红椒和姜切成片; 2. 烧热锅, 放入适量的油, 下入青红椒煸炒; 3. 再下入五花肉片一起煸炒; 4. 直至五花肉变色且微微出油;

 5. 加入点料酒和酱油继续煸炒; 6. 下入手撕成片的包菜翻炒; 7. 加入适量的盐等调味料; 8. 翻炒均匀;

  9. 转移到小干锅内, 在上面码上些香菜。

小贴士

1. 包菜要手撕成大片, 这样更易入味且减少营养的流失;

2.  先煸炒青红辣椒与姜片, 爆香后下入五花肉煸炒,要将五花肉中部分油脂煸炒出来,这样才会香, 再加入点料酒和酱油一起翻炒上色;

3. 最后下入手撕包菜翻炒, 注意包菜比较容易出水, 因此要大火快速, 炒软了即可;

4. 转入小干锅内,如果天气比较冷,下面放在小火炉会越炒越香。  

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