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    自打败了面包机之后,做面包的次数逐渐增多了,但是我一直只是用面包机来揉面,从来没用它直接烤过,在我心里,总觉得用模具的或者手工造型的面包更好看,而且自认为用面包机烤的面包终究不如烤箱烤的。可是最近看了很多烘培高手们的博文,发现人家用面包烤的也挺好的,所以今天打算来试试面包机的烘培功能。

    面包机烤面包,也就只有一种选择,那就是吐司了。

    吐司各种配方差不多都做过,想做个新鲜一点的,既然玩不了造型,那就在颜色上玩点新花样吧,想起家里还有宇治的抹茶粉,于是做了这款抹茶蜂蜜吐司,清新的绿色很适合春天的感觉,而且加入了蜂蜜,和抹茶的口感很搭,蜂蜜和抹茶也都是清新去火的,很适宜现在的季节。

 

 

 

 

抹茶蜂蜜吐司

原料:高筋面粉300克、牛奶180克、蜂蜜20克、糖粉50克、干酵母粉3克、抹茶粉1大勺、开水两大勺、黄油30克

表面装饰:蛋白适量,杏仁片适量

1.抹茶粉置于一小碗中;

2.加入两大勺开水;

3.搅拌成均匀的糊状;

4.然后将原料中除黄油外所有材料倒入面包机中;

5.启动和面程序,开始搅拌面团;

6.搅拌20分钟后暂停,此时面团已经搅拌得较为光滑;

7.加入切碎的软化黄油;

8.再次启动程序,继续搅打十分钟后,一个和面程序结束,然后重新再启动一次和面程序,继续搅打15-20分钟;

9.暂停程序,取一小块面团慢慢撑开,如果能够撑出薄如手套的透明薄膜,即可停止程序,如果没有达到这个程度,请继续搅打;

10.将面团揉圆放入面包机中,选择发本酵程序,开始第一次发酵;

11.待面团发酵至两倍大时,停止发酵;

12.将面团取出重新揉圆;

13.分割成六等份,逐一滚圆,盖上保鲜膜,中间发酵10-15分钟;

14.取一小份面团搓成长条状;

15.将面团打个结;

16.然后将两头捏合收起,收口朝下,底部翻上放置;

17.其余面团相同操作,将六份整形好的面团整齐的码入面包机中;

18.再次开启发面程序,进行第二次发酵;

19.待面团发至面包机9分满时停止发酵;

20.表面刷上适量蛋白,撒上杏仁片;

21.选择烘烤程序,中度烧色,时间选择45分钟,开始烘烤;

22.程序结束后将内胆提出,脱模即可。

PS:

1.各人面包机功率的设定不同,所以和面时间只供参考,和面时请随时将面团取出检查,能揉出手套膜的状态即可;

2.不同品牌面包机设置的发面时间也不一样,而且发酵随季节和室温的变化所需时间也不尽相同,所以发酵的时候要随时注意观察面团的涨发程度,一发时涨发到两倍大即可停止发酵,二发时发至八九份满即可,有时候一个发面程序的时间用不完,有时候要加时间,这个就自己掌握啦!

 

    面包机版的吐司,比起烤箱版的,除了吐司个头大,没传统吐司好看之外,其它貌似也没有啥区别哈,切开看组织也很不错,下次决定试试懒人版的一键式操作,看看完全不操心,面包机自己揉面、发酵、烘培是什么成品。

发表于2013-04-11 00:27:39

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