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    前些日子被麦麦家的大盘鸡馋到,她家的大盘鸡跟别家不一样,除了土豆香菇烧鸡之外,在盘子最底下还垫了一层新疆烤馕,切开的馕浸透了大盘鸡的汤汁,真是想想都觉得好吃,于是这根草就在我心里种上了,总在琢磨着哪天自己试试。可是我们这边没有卖新疆烤馕的,最近的是在武汉司门口天桥底下有一家,可是听人说还不好吃,于是我又得发挥自己动手丰衣足食的精神,在家自己做烤馕。

    自己做别的都好说,面粉原料什么的其实都很常见,就是那个在馕饼上打花的馕戳子难搞到,我看美食博客前些日子也有人发烤馕,没馕戳子就用叉子打的孔。可是我这人吧,有强迫症,总觉得事事要追求完美,如果没有那个馕戳子打的花,那烤出来的就不叫馕饼,只能叫披萨饼皮。于是我又想方设法去搞那个馕戳子,搜遍淘宝没得卖,最后又只能求到麦麦头上,让她去维族人聚居的地方去给我找那个馕戳子。可怜的麦麦同学为了我这点破事,还专门跑了一趟,最后好不容易找到了,专门从新疆给我邮寄过来,虽然这小东西不值俩钱,但千里送鹅毛,礼轻情意重啊!

    下面这个就是馕戳子了,象个大号的印章,底部是一圈圈密集的铜针,用这个打在饼坯上,就可以做出漂亮的花纹。有了这个利器,我终于可以动手做我梦寐以求的新疆烤馕啦!


 

 


新疆烤馕

原料:中筋面粉350克、全麦面粉50克(不含麦麸)、盐1小勺、五香粉1/3小勺、干酵母粉3克、水250克、植物油适量

1.将除植物油以外所有材料倒入面包机中;

2.选择和面程序开始搅打面团;

3.一个和面程序结束(30分钟),面团已经搅打得比较光滑;

4.取一小片面团撑开,可以拉出薄膜,但破口不光滑,此时面团已经揉至扩展阶段,可以做饼了;

5.将面团取出滚圆,放入大盆中,包上保鲜膜,送入烤箱或者发酵箱进行发酵(28-30度);

6.待面团发酵至两倍大时停止发酵;


7.将面团取出排气,分割成三等份(约220克一份),逐一滚圆,盖上保鲜膜或者湿布中间发酵10-15分钟;

8.9寸披萨烤盘刷薄油,然后掌心抹油,取一份面团按扁推平,象做披萨饼皮一样,边缘推厚;

9.用馕戳子在饼坯上打出均匀的花纹;

10.饼坯表面再刷一层薄油;

11.烤箱预热,上下火220度,中层,烤10分钟后,上火转为250度,再烤3-4分钟即可;

12.烤好的馕饼出炉后趁热表面再刷一层薄油,剩下两个饼坯重复步骤8-12操作即可。

PS:

1.全麦面粉可增加面饼的粮食香味,没有可以全部用中筋面粉;

2.加五香粉只是个人喜好,不喜欢的可以不加,当然你也可以加入香草碎之类自己喜欢的调料;

3.正宗的新疆烤馕生坯表面应该还要撒芝麻,但坨小屁同学不喜欢吃芝麻,所以我就没加,喜欢芝麻香的同学可以在步骤10之后加上芝麻;

4.馕饼也可以做成牛奶加糖口味的,这个配方就需要自己去调节了;

5.最后上火改成250度是为了让馕饼烤出焦色,这时要注意守在烤箱跟前时刻注意,一旦烤到自己需要的颜色程度时,立即关火,以免烤过变得焦黑;

6.因为要分三次烤,烤前一个的时候,后一两个面团要盖上保鲜膜或者湿布以免面团表皮干枯。 

 

    自己在家做的烤馕,一点也不比外面卖的逊色吧?

    喜欢的朋友就来自己做做试试吧,至不济也能保证安全卫生和放心哈!



    发几张正宗新疆烤馕的照片以做参考,这个大家伙是洋葱馕,表面是洋葱和黑芝麻,大部分外地人吃不惯这种,当地人很喜欢这种冲口味的。

    看看这个头哈!在家是做不出这么大个头的馕饼的,除非用商业烤箱。

    这个是核桃馕,里面有核桃仁,这个就和烧饼比较类似了。


    这种小圆形的是新疆的奶子馕,也就是我说的加牛奶和糖做成的烤馕,一般比较小。

    这个象贝果的,是新疆的窝窝馕,我估计除了不用煮,其它做法应该和贝果差不多吧。

    最后感谢麦麦同学提供的馕戳子和以上各种馕饼的图片,让我们对新疆馕饼有了更多的认识!

发表于2013-04-17 23:20:01

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