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糖醋土豆面

JZLWWWWWW 精华 发表于2017-07-31 10:29

  土豆又到了又大又好的时节,今年继续用它做主食。俗话说头伏饺子二伏面,天热就吃凉拌面没错的。

  酸甜风味很大众化。甜醋是前段时间自家腌糖蒜的产物,拌面不用加盐,口味刚好,酸甜矫正了芹叶的苦涩。这面虽然看上去着特别简单朴素,但是真的很好吃。

用料:

  土豆 饺子粉 盐 凉开水 芹菜叶 甜醋 鹌鹑蛋

做法:

  土豆去皮洗净切丝蒸熟,压成泥,晾凉备用;

  土豆泥、面粉加一点点盐和成均匀的硬面团,放置2小时以上;

  芹菜叶洗净,在开水中烫一下捞出,在凉开水中过凉,攥干水分切碎;

  将面团擀成片,撒干粉折叠,切条;

  煮锅加水烧开,放入面条煮熟捞出过凉装盘,撒上芹叶碎,淋上甜醋,装饰一枚鹌鹑蛋。

说说:

  土豆先方一下,用中央部分做土豆泥,紧挨皮的地方蒸熟也不够沙。有小颗粒一定要压碎,面团好面条才精致。手工和面比较费功夫;

  将芹叶中的水分尽量攥干,水分多不容易入味;

  用土豆泥和面筋性不够,放置时间长一点才适合做面条。这个是上午和面晚餐才做,在冰箱中冷藏了好几个小时,不知道者一般想不到是土豆面,很劲道。



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