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好热好热,重庆终于进入夏天。

本周的节目和稿子基本已经审完了,而且还不用主持节目,今天和明天基本就是轻松的节奏,然后,就是等着周末了。

O(∩_∩)O

  

今天在家里做了豆瓣酱烧鲫鱼,没有放八角桂皮这些香料,也没有放酱油、醋和鸡精,用的是类似于干烧的方法,豆瓣酱的味道很浓厚。

 

材料:鲫鱼一条。

调料:葱姜蒜,花椒、小米椒、冰糖、料酒、高度白酒、白胡椒粉、盐。

做法:

1、鲫鱼去内脏和腹内黑膜,去腮去鱼牙,在两面斜45度划几刀,适量料酒、盐、白胡椒粉、姜碎和数滴白酒拌匀腌制,去腥入底味。(鱼去腥小窍门:腹腔黑膜一定要去除干净,鱼鳃和鱼牙也很腥,最好去除,料酒中滴入数滴高度白酒可以更好地去腥。如果是鲤鱼还需要去除鱼线。)

2、葱姜蒜改刀,小米椒切圈,花椒、冰糖、郫县豆瓣备用。

3、将铁锅烧热至冒烟,用一块生姜擦拭锅底,之后入适量冷油,油热后下入鲫鱼,两面煎至金黄盛出备用。(煎鱼不粘锅的窍门:将锅烧热,用姜擦拭锅底,油热后再入鱼煎,一面煎完再翻面。。)

4、将就锅中底油,油热后入一调羹郫县豆瓣,小火炒出红油。

5、入葱姜蒜花椒小米椒和冰糖炒出香味。

6、锅中入没过鱼的水,大火烧开后下入鲫鱼,调入一调羹料酒。

7、转小火,加盖焖煮10-15分钟,将鱼盛出。

8、锅中剩余汤汁大火收汁至浓稠,浇到鱼身上即可。

 

Ps :再次重复几个小窍门:

1、鱼去腥小窍门:腹腔黑膜一定要去除干净,鱼鳃和鱼牙也很腥,最好去除,料酒中滴入数滴高度白酒可以更好地去腥。如果是鲤鱼还需要去除鱼线。

2、煎鱼不粘锅的窍门:将锅烧热,用姜擦拭锅底,油热后再入鱼煎,一面煎完再翻面。

3、关于调料:如果喜欢也可以放入八角桂皮香叶,或者酱油醋,我是只放了一些花椒和小米椒增加麻辣口感,放了一些糖提鲜。

 

发表于2014-07-17 21:06:09

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