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皮蛋瘦肉粥

夜魇 精华 发表于2015-09-05 21:14:24


9月5日,重庆,小雨。

进入休假模式。

皮蛋瘦肉粥经常做,但从没有发过菜谱和日志,前段时间某天晚上给自己做了皮蛋瘦肉粥和酸辣白菜。

很简单,也很好吃。

材料:大米,皮蛋,猪瘦肉

调料:料酒、淀粉、盐、味极鲜酱油、小葱、姜、鸡精、香油、白胡椒粉。

做法:

1、大米淘净,放入煮粥的容器中,加入水,调到煮粥键。(我是用的电压力锅。)

2、猪瘦肉切小丁,两调羹料酒,半调羹味极鲜酱油,适量淀粉、盐腌制去腥入味。(酱油主要用于上色,也可以不放;料酒可以比炒菜时放得适当多一点点,主要是便于一会儿下到粥里面容易划散。如果太干的话容易结成团。)

3、皮蛋洗净切小块,小葱切葱花,姜切末。(很多人做皮蛋瘦肉粥不喜欢放姜末,这个看个人喜好。)

4、粥煮好后立刻将猪瘦肉下入粥中划散至发白。

5、再加入姜末、皮蛋碎、数滴香油、鸡精、盐、白胡椒粉煮开。(猪肉末煮两三分钟就好,不然口感不嫩;如果你不喜欢香油或者白胡椒粉可以不放,调料自己随意。)

6、煮两三分钟后关火,调入葱花即可。(葱花最后放,用粥的余温断生出葱香。)

Ps:

1、很多人做皮蛋瘦肉粥不喜欢放姜末,我觉得姜可以去腥,而且放了后味道很香,这个看个人喜好。

2、腌制肉末时酱油主要用于上色,也可以不放;料酒可以比炒菜时放得适当多一点点,如果太干的话下锅容易结成团。

3、猪肉末煮两三分钟就好,保持滑嫩口感,香油和白胡椒粉不喜欢可以不放,葱花最后放,用粥的余温断生出葱香。

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