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广式莲蓉蛋黄月饼

给宝贝做的饭 精华 发表于2015-09-23 12:54:54





原料:转化糖浆140克,玉米油(花生油最佳)50克,枧水4克,中粉200克,咸蛋黄22个,顺南莲蓉馅约450克,高度白酒少许。

数量:50克模具22个。皮和馅料比例为3:7。


做法:

1,把转化糖浆,枧水,玉米油(花生油最好,回油快)放入容器内搅拌均匀。

2,加入中粉拌匀成团,放入保鲜袋中松驰2个小时。

3,咸蛋黄在高度白酒中蘸一下去腥。

4,放入烤盘内。

5,烤箱预热后180度烤7分钟放凉备用。

6,称出蛋黄和莲蓉的总重量为35克。

7,用莲蓉包住蛋黄。

8,松驰好的饼皮分成15克一个的小剂子,搓圆。

9,把饼皮摁扁,放上蛋黄。

10,一圈圈推着包好。

11,蘸一层薄粉防粘,放入50克的模具中。(模具内也可撒上一些面粉,晃一圈后倒出多余的粉用来防粘。)

12,压出月饼生坯。

13,烤箱预热,180度烤5分钟,待定型后取出,刷一层薄薄的蛋黄水。

14,继续烘烤15分钟即可。(月饼放三天左右回油后色泽、口感最佳。下图是刚刚烤出来未回油的图片。)





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