客户端
美食天下

社区

社区广场 笔记 日志 活动

配方来自 八卦兔jadecw

越来越喜欢蛋白蛋黄量分别精确到克的蛋糕方子,因为每个人买的鸡蛋的大小差别很大。

开始做戚风是用阳极模,用的都是使用的人比较多的方子,一做一个准。后来阳极模被我划花了,担心铝泄露,咬咬牙,买了三能硬膜。可是换了硬膜的之后,之前失败率0的方子突然间都不好使了,每次烤完蛋糕总会有些塌(非正常的回缩)。试了几次之后,决定换方子试试,就搜索到了兔子的戚风方子——也不知道是硬膜和烤箱磨合好了还是真的是方子的原因,换了方子之后就再也没有失败过。当然,如果开裂不算问题的话。我从来没有烤出过一个完美不开裂的戚风。

先上图~

材料:

牛奶80克  玉米油39克  低筋面粉90克  纯糖粉74克  玉米淀粉6克  蛋黄100—110克  蛋白175克


1、原料集合。

2、牛奶、玉米油用打蛋器搅拌均匀

3、放入蛋黄,搅拌均匀

4、一次性筛入低筋面粉,用打蛋器切拌至均匀无颗粒

5、做好的蛋黄糊覆上保鲜膜放入冰箱冷藏待用。

6—9、纯糖粉和玉米淀粉提前混合均匀,蛋白分三次加入纯糖粉,打发至硬性发泡

10—11、取三分之一蛋白放入蛋黄糊中,大致翻拌均匀

12——13、把翻拌好的蛋黄糊重新倒回打发好的蛋白盆中,彻底翻拌均匀

14、拌好的面糊倒入模具中,倒好之后提起模具在桌子上轻摔两下,震出大气泡

15、送入预热好的烤箱里,下层,上下火150度,一个小时。出炉之后马上倒扣晾凉。

16、彻底晾凉之后的蛋糕才能脱模。不知道是我不会用脱模刀还是,总感觉手脱的好看过用脱模刀。光滑。如图是手脱的。

发表于2015-04-01 17:08:08

长鼻子小新推荐的日志

最受欢迎的家常菜

更多