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蜂蜜无花果烤鸭——

烤熟的鸭腿,浸润着蜜汁的甜、橙子的香、柠檬的酸,搭配热乎乎、甜滋滋的无花果; 

鲜甜甘美,滋润过瘾;

做法虽属西式,却十分符合中国人秋冬进补的“理念”。

初次在电视上看到一位BBC的西餐大厨烹调此菜,感觉没啥好吃的,尤其那么漂亮的无花果,剥皮直接塞嘴里多好,烤了来吃,实在大可不必。

倒是蜂蜜和鸭肉很是搭配,也很实在。

秋冬食鸭,不仅肉肥嫩,而且滋润降燥——鸭肉味甘性凉、无毒;鸭肉的脂肪很健康,富含B族维生素和维生素E,化学成分接近橄榄油,能够降低胆固醇。《红楼梦》中就有用鸭肉煮粥,作为老年人食疗进补的方法。鸭肉还富含钾,与同样富含钾的无花果搭配,能够保护心脑血管的健康,两者搭配,可谓相得益彰。

用蜂蜜增加甜味儿,用柠檬汁增加酸味儿,再加上橙皮和柠檬皮带来浓浓的果香,少许一点儿盐和胡椒,就烤出了无比鲜甜甘美的味道。烤熟了的无花果也更甜、更糯,吃上一口肉,再来一颗无花果,不仅解腻,而且热乎甜美,竟成点睛之笔。

 

    蜂蜜无花果烤鸭

 

    材料:

    鸭腿2根,蜂蜜2大勺,无花果数颗

    柠檬皮1个量,橙皮1个量,鲜榨柠檬汁1个量,姜末1大勺

    盐适量,胡椒粉适量

    做法:

    1、柠檬和橙子仔细洗净表皮,并取皮屑备用(用磨姜盘比较给力,没有可以先削下表皮再切成末,注意劲量不要削下白色部分);姜切末备用;

    2、柠檬榨汁备用;

    3、将橙皮屑、柠檬皮屑、姜末和一半柠檬汁放进小碗,加入蜂蜜;

    4、搅拌均匀成调味汁,备用;

    5、鸭腿洗净,用厨房纸吸干水分;

    6、两面均匀抹上一层盐和胡椒粉;

    7、烧热平底锅,加入少许食用油,下入鸭腿煎至两面出现焦色,先煎有皮的一面,上色后再翻面;

    8、煎好的鸭腿放入烤盘,均匀撒上调味汁;

    9、鸭腿表面再均匀撒上少许盐,不要太多,有点儿就行;

    10、烤箱提前预热190度,放入鸭腿,先烘烤30分钟;

    11、取出烤盘,将鸭腿周围的汤汁浇在鸭腿表面;

    12、再均匀浇上另一半柠檬汁;

    13、无花果切成两半,用果肉蘸上汤汁;

    14、摆在鸭腿的空隙中;

    15、再次送入烤箱,190度再烤10到15分钟;

    16、取出装盘,浇上烤盘中剩余的汤汁,即可。

 

 

 

 

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