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香酥开口笑

芹意 精华 发表于2014-09-17 12:48:05

 

 

 

    传统中国点心——香酥开口笑,

   不论配方还是制作方法,这款点心都算不上健康,但是中国人就是喜欢她吉祥的寓意,有谁不想笑口常开呢?而且即使是不健康的配方和制作,因其香酥可口,也都很合中国人的口味。

    况且自己来做,即使有点儿化学膨松剂,我们也可以选择高品质、少量使用,更别提没有香精、没有甜蜜素、没有防腐剂……还要用好油来炸!

    如此一来,即使家中老人和孩子,偶尔吃上一两颗,想来也无大碍。

    谁让这款小点心那么可人儿爱呢!

 

    做法和用料都很简单,关键是油炸的温度,油温过高会外焦内生,油温过低又会使芝麻全掉在油里;炸的时候还要适时适当翻动,才会爆开裂口、炸的均匀。

    且看配料和制作过程——

 

 

    香酥开口笑

 

    材料:

    低筋面粉300g,泡打粉5g,小苏打3g;

    鸡蛋2个,细砂糖60g,猪油30g,清水30g到45g(酌量调整);

    白芝麻适量,炸油适量

 

    做法:

    1、面粉、泡打粉、小苏打混合过筛入盆,备用;

    2、鸡蛋、细砂糖、猪油一起放进大碗;

    3、碗底下垫一碗热水,将鸡蛋、糖、油隔热水搅拌均匀,至糖、油融化;

    4、将融化的液体加入到面粉中,边加入边用刮刀拌匀成雪花状;

    5、再加入适量清水(我加了大约30g),下手抓捏,和成均匀的面团;盖上保鲜膜,松弛15分钟;

    6、取出面团,分成两份,搓成长条,像包饺子一样下小剂,不要太大,大约和大拇指肚大小差不多就行,太大不容易炸熟炸酥;

    7、将小剂子搓成圆球(比较费工夫哈,可以找小朋友、老朋友帮忙);

    8、将小面球在清水中一蘸,微湿表面;

    9、放在芝麻里一滚,并下手轻捏,使芝麻粘紧;

    10、全部做好,放在一边;

    11、起油锅,大火烧热锅之后下油,转中火,烧至油温5成热(大约150度,手掌放在油面上15cm,感觉手心微微发热,油面基本无动静)时,逐个下入小面球,不要翻动;

    12、等小面球慢慢浮起、慢慢爆开后,翻动面球,炸至表面微黄,捞起;

    13、继续加热锅中的油,待油温约8成热(油面泛花,略有微烟)时,将炸过的面球再次入锅,迅速翻动,至表面金黄,立即捞出;

    14、放在厨房纸上,吸去多余油脂,即可。

   贴士:

    1、和面时使用了猪油,如果没有或者忌讳,可以用色拉油代替,注意调整面团的硬度就行;

    2、适当调整水量,和成的面团要略硬,不能太软,太软不容易开口;

    3、和面时不能过度揉面,略揉成团就行,防止面团起筋,影响口感,也不容易开口;

    4、第一遍炸的时候,油温低一些,放进面团后不要翻动,等面团开口后再翻动,受热不均时,面团更容易开口;

    5、家里锅小,一锅炸不完,分两到三锅炸,第一遍全炸好,再升高油温炸第二遍;如果有掉到油中的芝麻,用细漏勺捞起来,不要浪费,拌凉菜的时候放进去,很香的。

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