终于到了周末，趁着白天那仅有的几小时光线，开展我的烘焙事业，今天做的是

夏洛特，这款蛋糕是分蛋海绵蛋糕，围成环形蛋糕，倒入巴巴露亚使其凝固，再装饰水果而成。

       对于这次“烘焙课堂之糖的应用”的学习，这款蛋糕应该是收官之作了，因为朝八晚五的我，只有在周末才有空做美食，拍照，期待下一次烘焙课堂，一定会积极参与。

蛋糕材料：

A：蛋黄3颗、砂糖15克。

B：蛋白3颗、砂糖30克。

C：低筋面粉90克

蛋糕做法：

1、材料A中蛋黄、砂糖搅拌均匀。

2、材料B中蛋白先加入几滴白醋，打成鱼眼泡状，再分两次加入砂糖，打至硬性发泡。

3、将三分之一蛋白霜倒入蛋黄液中，用橡皮刮刀翻拌均匀。

4、将翻拌好的蛋糕糊倒入蛋白霜中。

5、将其翻拌均匀。

6、分两次筛入低筋面粉，翻拌成均匀的蛋糕糊。

7、将蛋糕糊装入裱花袋中。

8、用圆形裱花嘴在铺有油布的烤盘上挤成相连、整齐的带状。

9、再带状面糊上均匀的撒上糖粉，稍待糖粉溶化后，重复2次。

10、烤箱200度预热，中层烤10分钟，表面上色。烤完后不能马上移动，弯折，在表面覆盖上纸张，常温下冷却，待吸收变软后才能操作。

11、冷却后，将底部不整齐的一边切除，和模具等高。

12、再烤盘内启程圆饼形状，继续烤10分钟。

13、将蛋糕放入模具内围成圆形。

14、圆形蛋糕冷却后，剪成适合大小的圆饼，放入模具底部。

内陷材料：

草莓酒糖液：砂糖10克、水45克、草莓罐头汁10克。

巴巴露亚材料：

A：蛋黄1颗、鲜奶100克。

B：鱼胶粉2小勺、清水3大勺。

C：动物鲜奶油150克、砂糖25克

表面装饰：草莓罐头

做法：

1、将糖加入水煮成糖浆状。

2、倒入草莓罐头汁，搅拌均匀。

3、用刷子均匀的刷在蛋饼上。

4、将蛋黄和鲜奶倒入锅中，用小火煮，不断的搅拌，煮至80度。

5、鱼胶粉加清水浸泡5分钟。

6、个冷水加热成液态，倒入蛋奶液中搅拌均匀。

7、动物鲜奶油加入糖打至七分发，至尖角下垂，但仍可流动。

8、将晾凉的蛋奶液倒入打发好的奶油中，用橡皮刮刀翻拌均匀。

9、将二分之一的鲜奶油倒入垫有蛋饼的模具内。

10、将草莓罐头切成小块，放在上面。

11、再倒入剩下的鲜奶油，放入冰箱冷藏4小时。

12、最后进行表面装饰。

雯儿小絮;

1、烤蛋糕时一定要用油布，因为这是一款无油无水的蛋糕。

2、煮蛋奶液时一定要小火，要不然蛋黄会变成蛋花。

发表于2014-10-25 17:26:13