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鸡蛋肉末

rosejyy2000 精华 发表于2019-05-11 23:03:39

这真是换着法儿来做鸡蛋哪,也是从网上学的,简单易学,老少咸宜,大小通杀。

主料:鸡蛋2枚、猪肉末约75克。

辅料:生姜1块、香葱1棵、蒜头2瓣。

腌肉调料:生抽1大匙、白糖1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、米酒1/2大匙、玉米淀粉1小匙、菜油1大匙。

其它调料:精盐1/2小匙、生抽1小匙、麻油1小匙。


图解:

一、把鸡蛋打均匀,放精盐1/2小匙,加水量为鸡蛋的1.5倍,搅拌均匀后用网筛滤泡后入蒸碟;

二、把生姜和蒜头剁成末,葱白切粒、香葱绿一半切粒、一半撕成条;

三、肉末入碗,放生抽1大匙、白糖1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、米酒1/2大匙,抓匀,再放玉米淀粉1小匙,抓匀,分两次加清水1大匙,抓至肉完全吸收水分,最后加菜油1大匙,抓均匀;

四、入锅蒸蛋,蒸4分钟后把盖掀一掀透气,蛋就没那么容易起泡;

五、蛋蒸好了,还是功夫没到家,蛋里水放少了;

六、开锅升中大火,将葱花、姜末和蒜末爆香,改中火;

七、把肉末滑炒至熟;

八、把锅里全部材料倒进蒸蛋面上,淋入生抽1大匙、麻油1小匙,面上铺上葱丝装饰,完成,Enjoy ! 


贴心提示:

一、在腌肉末时肉末不要太干,最后状态为酱状态,肉炒起来才柔软,炒时也不宜火太大太猛;

二、在蒸蛋过程中,间中掀一掀锅盖,让蒸汽跑走一些,蛋表面就不容易蒸得太老。


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