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蚝油鸡胸肉

rosejyy2000 精华 发表于2019-06-14 22:14:18

领导喜欢啖啖肉,这道菜是为领导量身订做的,我们买的是比较嫩的,英文名叫Chicken Tender,不用太大的改刀操作,修修边就可以了,但要做得胸肉不柴,也是要放点心思的。煎肉时掌握好温度是十分关键的。


主料:鸡胸肉约450克。

腌肉调料:蠔油1大匙、胡椒粉0.5小匙、生抽1.5大匙、红糖粉0.5小匙、嫩肉粉0.25小匙(可省略)、玉米淀粉1小匙、菜油1.5大匙。

碗汁调料:蠔油1大匙、生抽1大匙、红糖粉1/2小匙、生粉1小匙、茄汁0.5大匙、麻油1小匙。

操作图解:

一、鸡胸肉洗净吸干水入一碗,放蠔油1大匙、胡椒粉0.5小匙、生抽1.5大匙、红糖粉0.5小匙、嫩肉粉0.25小匙(可省略),手抓到调料被肉吸收,加清水1大匙或多些,再抓几下让肉吸收水分,加入玉米淀粉1小匙,再抓均匀后加菜油1.5大匙,也要抓匀,静置约20分钟或以上,笔者操作为腌好肉后入密实盒放冰箱一夜以让肉能更加入味;

二、锅开中火,不太大火,否则肉肉会柴,注入底油,铺入鸡胸肉;

三、两边慢火煎鸡肉至刚熟,上碟排好;

四、用一小碗,加入蠔油1大匙、生抽1大匙、红糖粉1/2小匙、生粉1小匙、茄汁0.5大匙、麻油1小匙,搅拌均匀;

五、入锅前搅拌均匀,倒入锅烧至起大泡,关火;

六、浇入煎好的鸡胸肉上面,OK,Enjoy !


小提示:

不要用大火煎,否则肉表面变得太硬,口感就变柴了。


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