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鱼香冰冻鱼

rosejyy2000 精华 发表于2019-06-24 09:02:48

鱼香菜,包含了甜、酸、辣、咸,味道多层不单一,也算是甜酸菜,大众喜欢,开胃下饭。本来冰冻鱼就感觉上与新鲜鱼略逊一筹,适合煎炸和焖,清蒸就免了,呵呵。


主料:冰冻罗郭鱼1尾。

辅料:姜末1大匙、蒜末1大匙、葱花2大匙、菜椒0.5个。

调料:精盐1小匙、玉米淀粉1大匙、生抽1.5大匙、白糖1.5大匙、浙醋1.5大匙、胡椒粉0.3小匙、辣椒油1大匙、生粉0.5大匙。

操作图解:

一、把鱼解冻后用清水加盐1小匙,搅拌后泡15分钟,捞起沥水吸干,斜刀划三至四道,用玉米淀粉将鱼里外抹一层包括刀痕里面;

二、准备好姜末1大匙、蒜末1大匙、葱花2大匙、菜椒0.5个切粒;

三、把鱼的两面煎至金黄色,

四、加入清水约1/2杯,煮一煮,时不时翻翻身,让鱼出味;

五、置一碗,放生抽1.5大匙、白糖1.5大匙、浙醋1.5大匙、胡椒粉0.3小匙、辣椒油1大匙、生粉0.5大匙和清水1/2杯做碗汁,搅拌均匀;

六、大火将鱼收汁,水量差不多剩1/3后,转中火,倒入碗汁,烧开,试味;

七、加入红椒粒1/2量,出锅,再撒剩余的红椒粒,Enjoy !


小提示:

凡是冰冻肉类鱼类,解冻后用盐水泡15~20分钟以去雪藏味。


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