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红焖猪脚

rosejyy2000 精华 发表于2019-07-07 01:04:18

咱们这的猪猪特别大,有一次我去一个卖壁炉烧木卖者的货场,他不但养了猪,还养了兔子、鸭子和鸡,但给我印象最深刻的是他养的那头大母猪,大于500磅哎,走起路来一晃一晃的,大种猪,我想,怪不得米国人卖的猪手脚特别大,真的服了它们了。


主料:猪手脚约600克。

辅料:香葱2根、姜片8片、八角2颗、陈皮2块、桂皮2块、香叶2块。

调料:冰糖碎2大匙、生抽3大匙、老抽1大匙、料酒2大匙、胡椒粉1/2小匙、红糖粉1/2大匙、精盐1/4小匙、麦芽糖1大匙。

烹调过程:

一、在咱这地儿,猪手脚是竖方向破半的,为烹调和享用方便,要剁短块的,可以在关节部分慢慢割断,否则太大块难剁哦,所以,笔者只能用利刀在关节处剜断,放入冷水锅焯水去沫;

二、加热后用水冲洗去浮沫;

三、压力锅放香葱2根、姜片8片、八角2颗、陈皮2块、桂皮2块、香叶2块;

四、放水约1/4锅深,铺入脚手脚;

五、盖上锅盖,设置时间30分钟,如果块头小的可减少时间;

六、时间到了,留住汤,捞起渣;

七、倒入猪手脚稍炒干,拨一边,锅放底油,开中大火,倒入冰糖碎2大匙,炒至糖变深红色;

八、翻裹均匀,加入生抽3大匙、老抽1大匙、料酒2大匙、胡椒粉1/2小匙、红糖粉1大匙、精盐1/4小匙,放入压力锅留的汤汁约1杯,大火烧开收汁,加入麦芽糖1大匙,翻裹均匀,上碟,享用。Enjoy ! 


小小啰嗦:

一、红焖猪脚,一般要够味道,够咸够甜才能更好的本色;

二、焖到最后加入麦芽糖,是为手脚的皮肤增添亮色,家里不备麦芽糖的朋友,可用蜂蜜来代替。

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